[发明专利]一种耐储存易加热的谷物面包

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种耐储存易加热的谷物面包。

背景技术

面包是以粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

目前，我国休闲食品行业发展呈上升趋势，但是食品企业的技术力量和产品品质参差不齐。使用预拌粉不仅符合我国国情，同时保证了产品质量稳定，简化制作工序并减少了原料损耗，促进产品的推广及应用，降低企业制作产品的技术门槛，预拌粉的应用在我国已越来越广泛。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。

面包是一种高水分食品，其贮存期通常只有一周时间，不能够长期存放，限制了它在旅游、野外探险等场合的使用。近年来，在便利店、快餐店等的铺面中，将面包、特别是以热狗和汉堡包为中心的调理面包在微波炉中加热后提供给消费者的情况有所增加。此外，即使在普通家庭中，将买来的面包在自家的微波炉中加热，在温的状态下食用的情况也有所增加。但是，通过微波炉加热的面包会快速变硬( 有筋道，变得难以咀嚼)，显著地损害了食感。因此开发一种可以加热、口感优良且保质期延长的营养面包具有很大的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种耐储存易加热的谷物面包，提供不一样的口感和风味，增强了面包的持水性能，增大膨胀效果，提高面包食品的贮存性能，通过微波炉加热的面包仍然有筋道，显著地保存了食感。

本发明采取的技术方案为：

一种耐储存易加热的谷物面包，其特征在于，原料组分按照重量份组成如下：

小麦变性淀粉40-50份、水磨糯米粉6-8份、海藻糖3-4份、瓜尔豆胶1.5-1.8份、全脂乳粉2-4份、干酵母0.5-0.7份、山梨醇0.4-0.5份、酸度调节剂0.3-0.5份、硬酯酰乳酸钠0.6-0.8份、防腐保鲜剂0.4-0.6份、保湿剂1.2-1.4份、食盐0.5-1.2份。

上述的小麦变性淀粉中添加了3-5%的由辛烯基琥珀酸化淀粉、预糊化醋酸淀粉和氧化羟丙基变性淀粉按照1：2：2组成的混合物。

上述的酸度调节剂为乳酸、柠檬酸或葡萄糖酸溶液的一种。

上述的防腐保鲜剂为脱氢醋酸钠、纳他霉素和苯甲酸钾按照2：1：1组成的混合物。

上述的保湿剂为山梨糖醇与异丙醇溶液按照1：2组成的混合溶液。

本发明的有益效果为：

本发明中变性淀粉赋予面包弹性，提供不一样的口感和风味，增强了面包的持水性能，增大膨胀效果，通过加入防腐保鲜剂，具有较强的延缓淀粉老化性能及防腐保鲜效果，保存面包食品固有的风味和营养，提高面包食品的贮存性能，通过微波炉加热的面包仍然有筋道，使面包在保存期内仍然与刚出炉的口感相当，显著地保存了食感。

具体实施方式

实施例1

一种耐储存易加热的谷物面包，其特征在于，原料组分按照重量份组成如下：

添加了3%的由辛烯基琥珀酸化淀粉、预糊化醋酸淀粉和氧化羟丙基变性淀粉按照1：2：2组成的混合物的小麦变性淀粉40份、水磨糯米粉6份、海藻糖3份、瓜尔豆胶1.5份、全脂乳粉2份、干酵母0.5份、山梨醇0.4份、乳酸溶液0.3份、硬酯酰乳酸钠0.6份、脱氢醋酸钠、纳他霉素和苯甲酸钾按照2：1：1组成的防腐保鲜剂0.4份、山梨糖醇与异丙醇溶液按照1：2组成的保湿剂1.2份、食盐0.5份。

实施例2

一种耐储存易加热的谷物面包，其特征在于，原料组分按照重量份组成如下：

添加了4%的由辛烯基琥珀酸化淀粉、预糊化醋酸淀粉和氧化羟丙基变性淀粉按照1：2：2组成的混合物的小麦变性淀粉45份、水磨糯米粉7份、海藻糖4份、瓜尔豆胶1.6份、全脂乳粉3份、干酵母0.6份、山梨醇0.5份、柠檬酸溶液0.4份、硬酯酰乳酸钠0.7份、脱氢醋酸钠、纳他霉素和苯甲酸钾按照2：1：1组成的防腐保鲜剂0.5份、山梨糖醇与异丙醇溶液按照1：2组成的保湿剂1.3份、食盐1份。

实施例3

一种耐储存易加热的谷物面包，其特征在于，原料组分按照重量份组成如下：

添加了5%的由辛烯基琥珀酸化淀粉、预糊化醋酸淀粉和氧化羟丙基变性淀粉按照1：2：2组成的混合物的小麦变性淀粉50份、水磨糯米粉8份、海藻糖4份、瓜尔豆胶1.8份、全脂乳粉4份、干酵母0.7份、山梨醇0.5份、葡萄糖酸溶液0.5份、硬酯酰乳酸钠0.8份、脱氢醋酸钠、纳他霉素和苯甲酸钾按照2：1：1组成的防腐保鲜剂0.6份、山梨糖醇与异丙醇溶液按照1：2组成的保湿剂1.4份、食盐1.2份。