[发明专利]一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法

权利要求书

1.一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料采集：选择籽粒饱满、无霉、无虫蛀、当年产的新鲜玉米为原料，同时选用纯化甜酒曲为辅料；

(2)玉米原料处理：将玉米晒干后磨成玉米粉；

(3)入笼蒸熟：称取玉米面粉与清水按4∶1的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；

(4)入缸发酵：取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160∶1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出；

(5)入袋过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒；

(6)高温杀菌：将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封即得成品。