[发明专利]一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及到一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法。

背景技术

甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，目前主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。其营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

由于糯米的成本较高，所以当前的甜酒其生产成本相对也高。

发明内容

本发明的目的就是克服上述技术的不足而提供全新的一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法。具体包括：选择玉米为原料，同时选用纯化甜酒曲为辅料；首先将玉米晒干后磨成玉米粉，然后入笼蒸熟，接着与纯化甜酒曲混合均匀并入缸发酵，发酵过后得生玉米甜酒，最后经过高温杀菌得成品玉米酒。通过实施本发明，所用的主要原料——玉米，其原料资源丰富，容易组织，而且价格低廉。所产的玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，其营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。实施本发明，改变了目前市场上玉米加工产品稀少的现状，解决了玉米的产后出路，并带动玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法，技术方案中包括如下步骤：

1、原料采集：选择籽粒饱满、无霉、无虫蛀、当年产的新鲜玉米为原料，同时选用纯化甜酒曲为辅料。

2、玉米原料处理：将玉米晒干后磨成玉米粉。

3、入笼蒸熟：称取玉米面粉与清水按4∶1的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

4、入缸发酵：取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160∶1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。

5、入袋过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

6、高温杀菌：将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封即得成品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的玉米甜酒制备工艺简单，容易实施。

2、通过实施本发明，所用的主要原料——玉米，其原料资源丰富，容易组织，而目价格低廉。

3、通过实施本发明，所产的玉米甜酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5。

4、通过实施本发明，所产的玉米甜酒，营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。

5、实施本发明，改变了目前市场上玉米加工产品稀少的现状，解决了玉米的产后出路，并带动玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

具体实施方式

现结合实施例对本发明进行详细的说明：

一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法，具体实施方式如下：

1、原料采集：选择籽粒饱满、无霉、无虫蛀、当年产的新鲜玉米为原料，同时选用纯化甜酒曲为辅料。

2、玉米原料处理：将玉米晒干后磨成玉米粉。

3、入笼蒸熟：称取玉米面粉与清水按4∶1的比例混合，将清水喷洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分钟，揭笼盖，移玉米粉出笼，及时压碎结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持约30分钟，当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉。

4、入缸发酵：取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160∶1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25～35小时，适时取出。

5、入袋过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

6、高温杀菌：将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封即得成品。