[发明专利]一种冰淇淋专用油脂以及使用该油脂制造的冰淇淋组合物

权利要求书

1.一种冰淇淋专用油脂，其特征在于，相对于形成所述专用油脂的全部脂肪酸的总重量而言，中碳链脂肪酸占5%-25%；相对于所述专用油脂的总重量而言，含有组分B75%-95%；其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为6～10的脂肪酸；所述组分B选自于由棕榈油、棕榈仁油及二者的改性产品所组成的组。

2.如权利要求1所述的冰淇淋专用油脂，其特征在于，所述中碳链脂肪酸是碳数为8～10的饱和脂肪酸，优选所述中碳链脂肪酸为辛酸和癸酸的混合物。

3.如权利要求1所述的冰淇淋专用油脂，其特征在于，所述组分B选自于由棕榈软脂、棕榈油中熔点分提产物以及棕榈仁油所组成的组。

4.如权利要求1所述的冰淇淋专用油脂，其特征在于，所述棕榈油中熔点分提产物为由棕榈油经常规分提工艺获得的熔点在24～33℃的棕榈油分提产物。

5.如权利要求1所述的冰淇淋专用油脂，其特征在于，相对于形成所述专用油脂的全部脂肪酸的总重量而言，所述中碳链脂肪酸占8%～20%、优选10%～15%。

6.由权利要求1-5中任一项所述的冰淇淋专用油脂制成的冰淇淋组合物，所述冰淇淋组合物进一步含有乳化剂和稳定剂；相对于冰淇淋组合物的总重量，所述冰淇淋专用油脂的含量为8%-18%、优选10%～15%，所述乳化剂的含量范围为0.10%-0.35%、优选0.15%-0.30%，所述稳定剂的范围为0.10%-0.35%、优选0.15%-0.30%。

7.如权利要求6所述的冰淇淋组合物，其特征在于，所述乳化剂选自于由蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、单甘油脂肪酸酯、丙二醇酯、双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、琥珀酸甘油酯、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯及山梨醇酐脂肪酸酯所组成的组中的一种或多种。

8.如权利要求6所述的冰淇淋组合物，其特征在于，所述稳定剂选自于由明胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶、果胶、富兰克胶、羟丙基甲基纤维素及罗望子胶所组成的组中的一种或多种。

9.如权利要求7所述的冰淇淋组合物，其特征在于，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯和/或聚氧乙烯山梨醇单油酸酯。

10.如权利要求8所述的冰淇淋组合物，其特征在于，所述稳定剂选自于由瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶和刺槐豆胶所组成的组中的一种或多种。