[发明专利]一种三叶青茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料领域，具体涉及一种三叶青茶的冷冻干燥加工方法。

背景技术

19世纪初，Altmans首创冷冻干燥技术，应用于生物样品的组织和器官研究。1909年Schackcll为了便于样品的贮藏和避免高温下样品不稳定，使用极原始真空泵，以食盐和冰为冷媒，用硫酸为干燥剂，并在Am.J.Physiol发表了该冻干实验报告。1921年，H.F.swift提出以保存菌株的标准冷冻干燥方法，在低气压下，把冷冻和干燥相结合制得无形变、无损伤、成分损失少的生物材料。第二次世界大战以后，冷冻干燥技术在医药研究中的应用十分普遍。我国在冷冻干燥技术方面的研究起步较晚，该技术先在制药工业上应用，如抗生素、疫苗、中成药等。此时，冷冻干燥技术已经演变为把高水分的生物样品预先进行低温处理结成固体，在真空的条件下把样品中的冰晶以水蒸气模式升华出，其余成分依然保留在样品结构中，但干燥后样品体积小，疏松多孔。随后越来越多研究者发现采用冷冻干燥处理可使物料具有结构不变，保持新鲜度，保存、运输便捷等特性，并将此干燥方法应用于制茶、花卉、食品等领域，使得这项技术研究不断地深入发展。2003年，陈远合提出在乌龙茶加工过程中采用冷冻干燥技术，保存杀青后茶胚中固有的色泽、气味和维生素等营养成分，使得茶香更浓。2007年，黄立新等通过一种新型喷雾冷冻干燥机获得干燥产品，并阐述了其在植物提取和医药中的应用研究进展。2008年，詹丽菌在综述中提到中药材冷冻干燥工艺操作过程以及其在中成药中的应用与发展前景。2012年，郭树国探讨了真空冷冻干燥过程中工艺参数对人参干燥特性的影响，并建立了新二维真空冷冻干燥模型，为真空冷冻干燥的机理分析和热控制提供了理论参考。总的来说，在近十年里冷冻干燥技术取得了显著进展，不仅为我国中药材产品的炮制加工技术改良奠定了基础，而且为生产高品质冷冻干燥中药材和保健茶品提供强有力的加工技术。随着干燥技术的不断发展，及高温干燥方法本身存在一些不足，如破坏药材结构、复水性差、有效成分损失等，越来越多的中药材都采用冷冻干燥加工技术。

中药材三叶青具有清热解毒、祛风化痰、活血止痛等功效，对肿瘤治疗具有一定效果，还可缓解肿瘤化疗带来的不良反应。临床上常用于治疗高热惊厥、风湿酸痛、月经不调、咳喘脓痰等症，及小儿高热惊厥、痢疾、支气管炎、肺炎、咽喉炎、肝炎及病毒性脑膜炎，有着非常高的药用价值，民间称之为天然的“植物抗菌素”。民间多用三叶青叶晒干后当茶饮。现代研究表明，三叶青的叶片含有较高的药用成分，如黄酮类、β－谷甾醇、多糖等成分，具有抗肿瘤、降血压、降血脂、抗炎、抗过敏、抗病毒等功能。黄酮类、蒲公英萜酮和麦角甾醇等成分具有热敏感性，在高温和日晒下会被破坏引起结构不稳定性。因此，寻找能摆脱加工后中药材色泽、气味、有效成分损失等限制，在低温环境下大规模进行冷冻干燥的加工方法十分重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种三叶青茶的加工方法，是对三叶青的炮制加工技术进行改良。利用本发明能获得有效成分含量较高的三叶青粉末，且易于储存，还可避免在高温干燥工艺中引起的药效不稳定性。该加工方法操作简单，成本低廉，可以在较短周期内获得复水性好、色泽不变、药效高的三叶青粉末。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种三叶青茶的加工方法，具体步骤如下：

1）选取有效部位：每年6~9月为三叶青生长较快时期，此时选取2~3年生的新鲜原药材三叶青的叶片部分，除去非药用部位；

2）净选：将步骤1）采集好的叶片采用挑选法和水选法除杂，即剔除腐烂变质、虫蛀菌斑叶片后，用质量分数为0.1%的洗洁精浸泡30min，再用自来水流水冲洗30min，直至无泡沫，再摊平晾干，除去大部分叶表水分，-40°C超低温冷冻保存过夜，以保持叶片的新鲜度；

3）干燥：利用冷阱将铁架盘预冷处理20~30min，至温度低于-45℃，保持10min，将冷冻处理的叶片快速取出置于铁架盘上，抽真空至2.0Pa，连续冷冻干燥3~4d，达到彻底脱水，叶片呈淡黄绿色或褐色；

4）粉碎：将步骤3）的干燥叶片进行破壁粉碎，过筛，得80目淡黄绿色粗粉；

5）贮藏：常温下，将步骤4）所得粗粉真空密封包装，避光保存，得到三叶青茶成品。

本技术方案的依据如下：

a.三叶青常年气温保持在18~25°C左右生长健壮，冬季气温降至10°C时生长停滞，6~9月生长最旺盛，该时期的三叶青叶片中含有蒲公英萜酮、黄酮类、没食子酸和花青素类等有效成分较多。