[发明专利]黑木耳果味酱生产工艺在审
| 申请号： | 201310718203.X | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104719852A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 郝永明 | 申请（专利权）人： | 青岛休闲食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/28;A23L1/29 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 266316 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑木耳 果味 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种黑木耳果味酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：
a、原料预处理：将黑木耳在室温下浸泡8-10h，将耳朵根部的杂质摘掉，并用清水多次冲洗，沥干，用胶体磨磨浆，将白糖配制成浓度为60-65%的糖浆，并加热煮沸，过滤备用；
b、熬制：将磨碎的黑木耳投入带搅拌器的夹层锅，并送蒸汽升温，加入一半糖浆，搅拌加热30min，当温度升至80℃时再加另一半糖浆搅拌，加入甜味剂和酸味剂的水溶液并不停搅拌，加热浓缩至酱体可溶固形物达25%时降温至40-50℃，加入果味香精，搅拌均匀后迅速升温至90-95℃；
c、装罐：空罐及罐盖洗净、杀菌、消毒，趁热装罐；
d、杀菌、冷却：装罐后倒置10-15min，利用余热对罐盖杀菌，杀菌后冷却。
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