[发明专利]黑木耳果味酱生产工艺

说明书

 

技术领域

本发明属于果味酱生产工艺，具体涉及一种黑木耳果味酱生产工艺。

 

背景技术

黑木耳是一种营养价值较高的山珍，每100克黑木耳含10.4克水，10.5克粗蛋白，7.9克氨基酸，1.2克粗脂肪，4.2克粗纤维，4.2克灰分，287毫克钙，255毫克磷，49.4毫克铁，0.01毫克胡萝卜，0.4毫克硫胺素，0.73毫克核黄素，8.2毫克抗坏血酸，2.5毫克尼克酸。黑木耳还富含胶体物质，因此具有润肺、清洗肠胃作用，木耳多糖具有抗人体血栓形成、有增强核酸和蛋白质代谢、促进抗体免疫功能、抗肿瘤和保护细胞、抗衰老和防治多种老年性疾病等作用。为方便食用并避免传统的高糖度果酱腻口，易产生龋齿且热能高对高血压、冠心病、糖尿病患者不利，急于研制一种低糖黑木耳果味酱。

 

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述缺陷，本发明的目的在于，提供一种黑木耳果味酱生产工艺，含糖量低，具有营养、医疗保健作用。

本发明提供的黑木耳果味酱生产工艺，工艺流程包括：

a、原料预处理：将黑木耳在室温下浸泡8-10h，将耳朵根部的杂质摘掉，并用清水多次冲洗，沥干，用胶体磨磨浆，将白糖配制成浓度为60-65%的糖浆，并加热煮沸，过滤备用；

b、熬制：将磨碎的黑木耳投入带搅拌器的夹层锅，并送蒸汽升温，加入一半糖浆，搅拌加热30min，当温度升至80℃时再加另一半糖浆搅拌，加入甜味剂和酸味剂的水溶液并不停搅拌，加热浓缩至酱体可溶固形物达25%时降温至40-50℃，加入果味香精，搅拌均匀后迅速升温至90-95℃；

c、装罐：空罐及罐盖洗净、杀菌、消毒，趁热装罐；

d、杀菌、冷却：装罐后倒置10-15min，利用余热对罐盖杀菌，杀菌后冷却。

本发明提供的黑木耳果味酱生产工艺，其有益效果在于，工艺科学合理，产品呈黑褐色，色泽均匀一致，具有黑木耳熟制品应有的气味和调制的果香风味，酸甜适口，酱体呈半流体粘稠状，不分泌液汁，无糖结晶。含糖量低，具有营养、医疗保健作用。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的黑木耳果味酱生产工艺进行详细的说明。

实施例

工艺流程包括：

a、原料预处理：将黑木耳在室温下浸泡8-10h，将耳朵根部的杂质摘掉，并用清水多次冲洗，沥干，用胶体磨磨浆，将白糖配制成浓度为60-65%的糖浆，并加热煮沸，过滤备用；

b、熬制：将磨碎的黑木耳投入带搅拌器的夹层锅，并送蒸汽升温，加入一半糖浆，搅拌加热30min，当温度升至80℃时再加另一半糖浆搅拌，加入甜味剂和酸味剂的水溶液并不停搅拌，加热浓缩至酱体可溶固形物达25%时降温至40-50℃，加入果味香精，搅拌均匀后迅速升温至90-95℃；

c、装罐：空罐及罐盖洗净、杀菌、消毒，趁热装罐；

d、杀菌、冷却：装罐后倒置10-15min，利用余热对罐盖杀菌，杀菌后冷却。