[发明专利]黑木耳苹果醋的制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种醋的制备方法，具体涉及一种黑木耳苹果醋的制备方法。

 

背景技术

在我国，菌类保健食品的较大规模开发起步于20世纪80年代，至90年代已逐渐成为保健食品开发的重要领域。现代医学、临床和药理研究表明，黑木耳具有多种生理活性与药理作用，其中黑木耳多糖是黑木耳主要的生物活性成分，而苹果醋中含有丰富的有机酸，能软化植物纤维和促进糖的代谢，溶解动物类食品中的骨质，促进钙和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲劳物质”即乳酸和丙酮酸，醋还能调节血液中的酸碱平衡，帮助消化，促进食物中营养物质的吸收，并抑制和降低衰老过程中氧化物的形成。目前，国内外市场上已推出品种繁多的黑木耳系列保健食品，对于黑木耳液体深层发酵用于苹果醋的加工，只有少数报道，大部分局限于利用黑木耳子实体以及灵芝等少数品种的食用菌进行保健饮料的生产。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种黑木耳苹果醋的制备方法，利用深层发酵技术，生产量大、占地少、周期短、容易控制。

所述黑木耳苹果醋的制备方法，它包括以下步骤：

一、用马铃薯、葡萄糖、琼脂和水配制基础培养基，灭菌，接种黑木耳菌种，于28℃培养7d；

二、用黄豆芽、葡萄糖、KH₂PO₄和MgSO₄·7H₂O配制液体培养基，将上述已活化的菌种接入已灭菌的液体培养基中，室温下静置24h，然后放入振荡器，于30℃、150rpm条件下培养8d；

三、将上述经过两次扩大培养的菌种破壁匀浆，与经过加热灭菌的苹果汁调配，接入酵母进行酒精发酵，然后接入醋酸菌进行醋酸发酵；

四、发酵完毕，过滤即得黑木耳苹果醋。  

本发明提供的黑木耳苹果醋的制备方法，其有益效果在于，利用深层发酵技术，生产量大、占地少、周期短、容易控制，所得产品将黑木耳和果醋的保健作用巧妙结合，不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有滋补、强身和提高免疫力等功能，营养价值更高。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的黑木耳苹果醋的制备方法进行详细的说明。

 

实施例

一、用马铃薯、葡萄糖、琼脂和水配制基础培养基，灭菌，接种黑木耳菌种，于28℃培养7d；

二、用黄豆芽、葡萄糖、KH₂PO₄和MgSO₄·7H₂O配制液体培养基，将上述已活化的菌种接入已灭菌的液体培养基中，室温下静置24h，然后放入振荡器，于30℃、150rpm条件下培养8d；

三、将上述经过两次扩大培养的菌种破壁匀浆，与经过加热灭菌的苹果汁调配，接入酵母进行酒精发酵，然后接入醋酸菌进行醋酸发酵；

四、发酵完毕，过滤即得黑木耳苹果醋。