[发明专利]辣椒脯的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于辣椒制品技术领域，具体涉及一种辣椒脯的加工方法。

 

背景技术

我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐储藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种辣椒脯的加工方法，开发新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间。

本发明提供的辣椒脯的加工方法，它包括以下步骤：

（1）    原料选择：选择八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚的新鲜青椒为原料；

（2）    清洗：用清水洗净泥浆及杂物；

（3）    去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净；

（4）    切片：将青椒切成长3厘米、宽2厘米的长方形片；

（5）    护色硬化：用0.5%氢氧化钠溶液浸泡2小时；

（6）    漂洗：用清水将浸泡过氢氧化钠溶液的青椒漂洗沥干；

（7）    热烫：将青椒片投入煮沸的糖液中热漂2分钟；

（8）    糖制：采用蜜制辣椒的加工方法进行糖制；

（9）    烘干：将辣椒片从糖液中捞出，沥干表面的糖液，摆放在烘盘上，放入烘箱中烘干，烘烤温度为55—60℃，烘至不粘手为止；

（10）包装：按脯形大小、饱满程度及色泽分选和修整，合格者装入包装袋中，采用真空包装。

本发明提供的辣椒脯的加工方法，其有益效果在于：开发了新型辣椒加工技术，提高辣椒储藏时间，味道纯正，深受广大消费者喜爱。 

 

具体实施方式

结合一个实施例，对本发明提供的辣椒脯的加工方法进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的辣椒脯的加工方法，它包括以下步骤：

（1）    原料选择：选择八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚的新鲜青椒为原料；

（2）    清洗：用清水洗净泥浆及杂物；

（3）    去瓤、籽：纵切两半，挖去瓤、籽，冲洗干净；

（4）    切片：将青椒切成长3厘米、宽2厘米的长方形片；

（5）    护色硬化：用0.5%氢氧化钠溶液浸泡2小时；

（6）    漂洗：用清水将浸泡过氢氧化钠溶液的青椒漂洗沥干；

（7）    热烫：将青椒片投入煮沸的糖液中热漂2分钟；

（8）    糖制：采用蜜制辣椒的加工方法进行糖制；

（9）    烘干：将辣椒片从糖液中捞出，沥干表面的糖液，摆放在烘盘上，放入烘箱中烘干，烘烤温度为55—60℃，烘至不粘手为止；

（10）包装：按脯形大小、饱满程度及色泽分选和修整，合格者装入包装袋中，采用真空包装。