[发明专利]一种低胆固醇高品质猪油、牛油的加工方法

权利要求书

1.一种低胆固醇高品质猪油、牛油的加工方法，其特征在于，原料经过蛋白酶水解、分离、均质辅助包埋步骤制得低胆固醇高品质猪油、牛油。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体步骤如下：

A将猪油或牛油绞碎成糜状；

B将糜状猪油或牛油和水按质量比2:1～1:3混合，加入蛋白酶进行水解，蛋白酶添加量为500～1300U/g蛋白质，酶解温度45～55℃，pH7～9，酶解时间2～3h；

C蛋白酶水解后，离心分离或沉降分离，

D将淀粉基包埋材料按质量分数5～10%加入到水中，搅拌溶解形成淀粉基包埋材料水溶液，然后将淀粉基包埋材料水溶液与猪油混合，在45～55℃，采用高速分散器均质，然后离心10～15min，分离上层油脂，得到低胆固醇高品质油脂产品，密封避光保存。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述猪油加工原料为猪肥膘肉或猪板油，其粗脂肪质量含量为83%～95%，蛋白质含量为0～5%；所述牛油加工原料为牛板油，其粗脂肪含量为91%～95%，蛋白质含量为1～2%。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤B中蛋白酶为碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶或复合蛋白酶。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤C中优选采用离心分离，离心条件为转速3500～4500r/min，离心时间10～20min。

6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤D中淀粉基包埋材料为β-环糊精或变性淀粉。

7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤D中高速分散器均质时间为2～15min，均质速度为9500～18000r/min。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤D中离心转速为3500～4500r/min。

9.根据权利要求1-8任一项所述的方法，其特征在于，猪油提取率达到90%～97%，牛油提取率达到94～98%。

10.根据权利要求1-9任一项所述的方法加工的低胆固醇高品质猪油、牛油，其特征在于，所述的猪油、牛油中胆固醇含量为1-5mg/100g。