[发明专利]一种速冻咸猪头的制备方法在审
| 申请号： | 201310719286.4 | 申请日： | 2013-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN104719936A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 丁凌霄;徐建文;张秀民;符绍辉;程榆茗;夏毅强;陈俊;彭志胜;李大治;李年中 | 申请（专利权）人： | 安徽宝迪肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 235000 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 猪头 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种速冻咸猪头的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
①原料修整：选择冷鲜劈半带皮猪头100份，修去猪头上的杂质；
②配置腌制料液：将食用盐8-15份、白砂糖1.6-3份、味精0.3-0.5份、花椒0.01-0.04份、磷酸盐0.4-0.8份、异Vc钠0.1-0.2份、增稠剂0.2-0.5份、香精0.08-0.15份和冰水130-170份混合打碎成浆状；
③静腌：将配好的腌制料液搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48-72h；
④速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-15℃；
⑤包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在—18℃以下储藏。
2.根据权利要求1所述的一种速冻咸猪头的制备方法，其特征在于：上述腌制料液的温度是0-6℃。
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