[发明专利]一种速冻咸猪头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种速冻咸猪头的制备方法。

背景技术

猪头肉是传统中式肉制品中颇具特色的产品，猪头肉的肉质红白分明，品质鲜嫩，吃起来肥而不腻，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补中益气、强身健体之功效，是人们普遍喜欢的一种传统食品。目前，我国猪头肉的生产和加工方式多采用分散式的家庭作坊操作方式，制成品的比例较低，并且传统的猪头肉产品的质量不一，卫生难以保证，且在贮藏、运输和携带上极其不方便，满足不了消费者将猪头肉作为一种理想食品的需要。另外，传统猪头肉的制作工艺很难达到长时间保存的杀菌要求，从而给产品的销售和贮藏来带了很大障碍。此外，传统猪头肉在加工过程中会析出较多的油脂，导致产品的外形和色泽不佳，影响消费者的食欲，从而阻碍了猪头肉产品的销售。

发明内容

本发明的目的是开发一种速冻咸猪头的制备方法，该方法生产工艺简单，能满足工业化生产的需求，并且生产出的猪肉产品既美味又食用方便。

如上构思，本发明解决其技术问题采用的技术方案如下：

一种速冻咸猪头的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

①原料修整：选择冷鲜劈半带皮猪头100份，修去猪头上的杂质；

②配置腌制料液：将食用盐8-15份、白砂糖1.6-3份、味精0.3-0.5份、花椒0.01-0.04份、磷酸盐0.4-0.8份、异Vc钠0.1-0.2份、增稠剂0.2-0.5份、香精0.08-0.15份和冰水130-170份混合打碎成浆状；

③静腌：将配好的腌制料液搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48-72h；

④速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-15℃；

⑤包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在—18℃以下储藏。

上述腌制料液的温度是0-6℃。

本发明选用冷鲜劈半带皮猪头搭配辅料加工而成，辅料的主要成分为食盐、白糖等，生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。采用冻藏的方法大大延长其保质期，更便于购买，消费者购买后只需简单蒸煮即可食用。用该方法制作的咸猪头造型美观，经油炸或红烧后，具有外焦里、口感爽口、香气浓郁、香而不腻，色泽金黄等特点。

具体实施方式

实施例1：一种速冻咸猪头的制备方法，包括如下步骤：

1、原料修整：选择冷鲜劈半带皮猪头100kg（单片猪头重量控制在1.0-1.3kg），修去猪头上的淋巴和松香甘油酯、猪毛等杂质。

2、配置腌制料液：按比例配制相应辅料，块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，要求料水温度度0-6℃。配方为食用盐13kg，白砂糖2kg，味精0.4kg，花椒0.012kg，磷酸盐0.7kg，异Vc钠0.12kg，增稠剂0.4kg，香精0.14kg，冰水164kg。

3、静腌：将配好的辅料搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48h。

4、速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-15℃。

5、包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在—18℃以下储藏。

实施例2：一种速冻咸猪头的制备方法，包括如下步骤：

1、原料修整：选择冷鲜劈半带皮猪头100kg（单片猪头重量控制在1.0-1.3kg），修去猪头上的淋巴和松香甘油酯、猪毛等杂质。

2、配置腌制料液：按比例配制相应辅料，块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，要求料水温度度0-6℃。配方为食用盐13kg，白砂糖2.5kg，味精0.5kg，花椒0.012kg，磷酸盐0.8kg，异Vc钠0.15kg，增稠剂0.5kg，香精0.15kg，冰水165kg；

3、静腌：将配好的辅料搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌72h。

4、速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-15℃。

5、包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在—18℃以下储藏。

实施例3：一种速冻咸猪头的制备方法，包括如下步骤：

1、原料修整：选择冷鲜劈半带皮猪头100kg（单片猪头重量控制在1.0-1.3kg），修去猪头上的淋巴和松香甘油酯、猪毛等杂质。

2、配置腌制料液：按比例配制相应辅料，块状和酱状辅料搅拌打碎成浆状，要求料水温度度0-6℃。配方为食用盐13kg，白砂糖2.5kg，味精0.5kg，花椒0.012kg，磷酸盐0.8kg，异Vc钠0.15kg，增稠剂0.5kg，香精0.15kg，冰水165kg；