[发明专利]一种甜菜根汁发酵型运动饮料及制备方法

权利要求书

1.一种甜菜根汁发酵型运动饮料，其特征是：它是由下列比例组份的原料制成：甜菜根汁发酵液6-12%、羧甲基纤维素钠 0.05-0.15%、食盐0.08-0.14%、柠檬酸0.01-0.03%、白砂糖2-4%、葡萄糖2-4%、β-环糊精0.05-0.20%、抗坏血酸0.06-0.1%、香精0.05-0.15%，其余由水补至100%。

2.   根据权利要求1所述的一种甜菜根汁发酵型运动饮料的制备方法，其特征是：制备方法的步骤是：

   （1）甜菜根汁的制备

    将甜菜根洗净，切成约5 cm长，3 mm宽的细丝，热烫5 min；将热烫后的甜菜丝放在容器中，按照甜菜丝：水比例为1:1，加入冷却后的热烫用水，在75℃条件下浸泡70±10min；将浸泡后的甜菜丝捞出，用榨汁机将浸泡后的甜菜丝榨汁，榨出汁同浸出汁混合后用4-8层纱布过滤，过滤汁放入离心机中于4000-5000r/min转速下离心15-25 min，收取甜菜根汁；

   （2）甜菜根汁的成分调整

    按照每1000mL甜菜根汁添加160-210g绵白糖的比例将绵白糖添加到甜菜根汁中，使甜菜根汁的可溶性固形物含量达到13%±2%，添加0.001g食品级柠檬酸使甜菜根汁的pH值达到6.0±0.2，甜菜根汁在115℃温度下杀菌20 min，然后冷却到40 ℃左右备用；

   （3）甜菜根汁中加入酵母菌和乳酸菌进行发酵

    将活化后的酵母菌液和乳酸菌液以1:1（v/v）的比例混合，按总接菌量6-8%加入甜菜根汁中，发酵温度为28±2℃，发酵时间为64±2h，此时发酵液中酒精含量达到7%（V/V）；加热到100℃处理10min后加入醋酸菌发酵； 

   （4）甜菜根汁中加入醋酸菌进行发酵

    将已活化好的醋酸菌种子液，按发酵后的甜菜根汁总量的4-6%的接菌量加入到发酵后的甜菜根汁中，将发酵后的甜菜根汁放置在搅拌容器中，温度28±2℃、转速120±10 r/min条件下培养7±1天，发酵完成；

   （5）调整配制

    甜菜根汁发酵液6-12%、羧甲基纤维素钠 0.05-0.15%、食盐0.08-0.14%、柠檬酸0.01-0.03%、白砂糖2-4%、葡萄糖2-4%、β-环糊精0.05-0.20%、抗坏血酸0.06-0.1%、香精0.05-0.15%，其余由水补至100%；0.05-0.15%的羧甲基纤维素钠和2-4%的白砂糖先用沸水溶解后再加入；各成分按比例加入后放入搅拌器中，在+80℃温度下进行搅拌溶解；溶解后用8层纱布过滤，滤去原辅料中的杂质，将滤后的汁液置于100℃温度下杀菌15 min，冷却即为成品。