[发明专利]油炸虾仁制作成商品零食的方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是把水产海虾加工制作成可以即食的商品零食的方法。

技术背景

虾是人们很熟悉的水产食品，虾含有丰富的蛋白质和氨基酸，虾中的蛋白质成分含量比蛋、鱼、奶高几倍甚至几十倍；虾中含有甘氨酸，甘氨酸的含量越高、虾的鲜甜味越浓。虾相对于其他肉类，虾的脂肪含量少，另外，虾还含有丰富的矿物质（如：钙、磷、铁等）；虾所含的物质能增强人的免疫力和性功能，虾有补肾壮阳、抗早衰等药理功效。

 虾仁是鲜虾干燥、脱皮后的肉质部位，虾仁由于减少了水分，体内营养成分含量更加浓稠，无论是鲜味还是香味都更突出和明显，因此虾仁是很珍贵的水产食品之一。虾仁干燥后能长时间存放，这使虾仁能成为流通的商品食品，但虾仁价格昂贵，一般人只能在过节时才购买品尝，平时都不敢问津。虾仁也有被制作成包装的熟食品，由于熟食品很容易变质，因此生产商在虾仁食品内拌入足量的防腐剂，这些防腐剂不但使虾米变了原味，还会对人体健康产生危害。

发明内容

为了让更多的人平时也能品尝到虾仁的鲜香和得到虾米营养的补充，本人发明了油炸虾仁制作成商品零食的方法，这种方法加工、制作出的商品虾仁可以即时开袋食用，味道鲜香独特，并且小袋分装、有一定的存放期，适合普通人的购买力。

 油炸虾仁制作成商品零食的方法解决问题所采取的技术方案是按下面的制作步骤进行：一，将新鲜的水产虾拌入少量食盐腌制半小时以达到合适的咸味；二，将盐腌入味的虾爆晒或快速干燥减少水分至全身变硬；三，将干燥了的虾扒除全身硬壳成为虾米备用；四，用花生油混合少量的芝麻油作为炸锅油料；五，将虾仁倒进烧开的油锅中并加进少量大蒜头一起炸约十五分钟后捞出滴干油；六，将炸过的虾仁分装进灭菌食品塑料包装袋中，约每袋装进20克虾仁；七，在塑料包装袋中注入少量芝麻油以填充虾仁间的空隙；八，将塑料包装袋内的气体全部压排挤出并用热塑封口机封闭袋口即成一小袋美味的商品虾仁零食。

油炸虾仁的鲜香早已经是很闻名，例如中国民间有一种油炸饼叫“虾子饼”，就是把虾米沾附在饼外表一起油炸，虽然就只沾那么几个小虾，却使旁人在几十米处也闻到了炸虾的香味，令人直咽口水。油炸虾仁虽然美味，但由于其与空气接触，很快滋生细菌变质，不能长时间存放。也就是说油炸虾仁很难作为流通的商品，因为流通过程需要时间，我们也不应在油炸虾仁内拌入过多的化学防腐药品以毁坏原汁原味的油炸虾仁的特征。

油炸虾仁制作成商品零食的方法的制作原料是从新鲜的虾开始制作工序而不是从干虾米开始制作，这保证了食品制作原料来源的新鲜和安全性，也体现了食品生产商对消费者负责任到底的行为。

油炸虾仁制作成商品零食的方法中没有加入其他调味香料，只加进少量有去腥和灭菌功效的大蒜头，是因为虾仁本身的鲜香已经足够浓郁，不必需要其他香料的参杂附和，以免压制了虾仁的特色味道。

油炸虾仁政制作成商品零食的方法利用虾米和芝麻油拌合排气包装，有利于芝麻油能充实虾米间的空隙，防止虾仁与氧气接触，使细菌没有氧气作支持繁衍，能廷长保质期。

油炸虾仁制作成商品零食的方法的有益效果是：油炸虾仁制作成商品零食的方法以制作原料来源安全、制作工序讲究、不添加化学防腐剂、不加香料，能保留了油炸虾仁的原汁原味的优秀特色；油炸虾仁分小袋包装方法能普及人们的购买力、让更多的人平时也能品尝。

具体实施方式

油炸虾仁制作成商品零食的方法是按下面的制作工序步骤进行：

一，将新鲜的水产虾拌入少量食盐腌制半小时以达到合适的咸味。新鲜的水产虾是指活虾或刚捕捞急冻的虾，没有添加进任何物质。腌制时间不能过长，以免过咸或变质。

二，将盐腌入味的虾爆晒或快速干燥减少水分至全身变硬。虾的干燥过程应快速，这是因为含有水分的虾长时间很容易变质，干燥后的虾也易于去壳的工序。

三，将干燥后的虾扒除全身硬壳后成为虾仁备用。

四，用花生油混合少量的芝麻油作为炸锅油料 。因为这两种油香味较为正派，没有怪味，芝麻油的抗菌性也很强，有利于存放。

 五，将虾仁倒进烧开的油锅中并加进少量大蒜头一起炸十五分钟后捞出滴干油。捞出后还应把大蒜头挑出丢掉。刚滴干油，温度也刚好降低，这时紧接着下一步操作，以免细菌进攻。

 六，将虾仁分装进食器塑料包装袋中，约每袋装进20克虾仁。

 七，在塑料食品包装袋中注入少量的芝麻油以填充虾仁间的空隙。

 八，将塑料食品包装袋中的气体全部压排挤出并用热塑封口机封闭袋口即成。