[发明专利]一种非油炸面条及其制备方法有效
| 申请号： | 201310721895.3 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN104719761B | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 郝长春;林旭琦;吕品;孙哲浩;黄宇;王宇 | 申请（专利权）人： | 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司;中粮五谷道场食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113 |
| 代理公司： | 北京润平知识产权代理有限公司 11283 | 代理人： | 李婉婉;王崇 |
| 地址： | 100000 北京市昌*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面条 制备 非油炸面条 过热蒸汽 过热蒸汽干燥 熟化 复水 蒸汽 能耗 口味 | ||
【权利要求书】：
1.一种非油炸面条的制备方法，该方法包括：
(1)制备熟化的面条；所述熟化后的面条的含水量为60-70重量％；
(2)将熟化后的面条进行过热蒸汽干燥，得到干燥的面条；所述过热蒸汽干燥的条件包括：过热蒸汽的温度为135-150℃，过热蒸汽的相对湿度为10-50％，过热蒸汽中空气的含量为20-25体积％。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，过热蒸汽的相对湿度为15-40％。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述过热蒸汽干燥的条件还包括，过热蒸汽穿过所述熟化后的面条的流速为3-11米/秒。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述熟化后的面条的横截面面积为1-4mm2。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的方法，其中，所述过热蒸汽干燥的时间使得干燥后的面条的含水量为3-8重量％。
6.由权利要求1-5中任意一项所述的方法制备的非油炸面条。
7.根据权利要求6所述的非油炸面条，其中，所述非油炸面条为非油炸方便面。
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