[发明专利]一种芸豆鹅肉及其制备方法

权利要求书

1.一种芸豆鹅肉，其特征在于，该芸豆鹅肉以重量比为25-35：12-16的鹅肉和芸豆为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比为0.021-0.03：0.016-0.022：0.012-0.024：0.045-0.06：0.005-0.009：1。

2.根据权利要求1所述的芸豆鹅肉，其特征在于，该芸豆鹅肉以重量比为30-35:12-15的鹅肉和芸豆为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比为0.025-0.03:0.018-0.02：0.015-0.02：0.05-0.055：0.006-0.008:1。

3. 根据权利要求1所述的芸豆鹅肉，其特征在于，该芸豆鹅肉以重量比为32:13的鹅肉和芸豆为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鹅肉的重量比为0.028：0.019：0.018：0.053：0.007:1。

4. 根据权利要求1或2或3所述的芸豆鹅肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.6-0.8:1.2-1.6:2.1-2.5:1-2:1.8-2.5:2-3。

5. 根据权利要求4所述的芸豆鹅肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.7:1.4:2.3:1.5:2.2:2.5。

6. 根据权利要求1或2或3所述的芸豆鹅肉，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=0.9-1.5:0.5-1:0.5-1:0.5-0.8。

7. 一种权利要求1-3任意一项权利要求所述的芸豆鹅肉的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a、清洗、腌制：生鲜鹅为原料，清洗干净，将清洗干净的鹅肉与味精、食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制4-6h；

b、卤煮：以腌制后的鹅肉为原料，按照重量比加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为4：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鹅肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鹅肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鹅肉与预煮芸豆、风味调味料、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀；

e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；

f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。

8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“a”中加入0.16g/kg亚硝酸钠，将鹅肉与食盐、亚硝酸钠拌均。

9. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。

10. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中预煮芸豆的制作方法为：先将干芸豆洗净，用清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后放入蒸煮锅蒸气蒸煮30min至熟透，熟透的芸豆含水量为40％-50％。