[发明专利]一种玉米鸭肉锅巴及其制备方法

权利要求书

1.一种玉米鸭肉锅巴，其特征在于，该玉米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：玉米25-35份、糯米50-60份、鸭肉10-15份、味精0.1-0.7份、食盐1.5-2.5份、植物油2-4.5份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的玉米鸭肉锅巴，其特征在于，该玉米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：玉米30-35份、糯米52-57份、鸭肉11-13份、味精0.2-0.5份、食盐1.8-2.2份、植物油3.5-4.5份、五香调料0.8-1.2份、风味调味料1.5-2份。

3.根据权利要求1所述的玉米鸭肉锅巴，其特征在于，该玉米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：玉米31份、糯米55份、鸭肉12份、味精0.35份、食盐2份、植物油4份、五香调料1份、风味调味料1.75份。

4.根据权利要求1或2或3所述的玉米鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.06-0.07:0.1-0.12:1.6-2:0.05-0.06:1-1.2:0.2-0.3。

5.根据权利要求4所述的玉米鸭肉锅巴，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.065:0.11:1.8:0.055:1.1:0.25。

6.根据权利要求1或2或3所述的玉米鸭肉锅巴，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1-2:0.1-0.15:0.02-0.04:0.01-0.014。

7.一种权利要求1-3任意一项权利要求所述的玉米鸭肉锅巴的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a、糯米、玉米预处理：将糯米、玉米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min，制成预煮玉米糯米饭备用；

b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮玉米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与玉米糯米饭在240-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“e”中鸭肉与玉米糯米饭在250℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为3小时。