[发明专利]一种玉米鸭肉锅巴及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体是一种玉米鸭肉锅巴及其制备方法。

背景技术

真空包装酱卤鸭肉制品是现实生活中人们经常食用的一种方便食品。目前，常见的真空包装酱卤鸭肉制品制作方法是以生鲜全净膛鸭为原料，经过清洗、腌制、卤煮、预冷、真空包装、杀菌、入库、销售。其缺点是口感油腻、营养不均衡。此外，肉制品的风味是影响消费者购买的一个重要因素，随着人们生活水平的提高，在强调肉制品的营养性、功能性、健康安全性的同时，人们日益关注独特风味的肉制品，因为丰满怡人的肉类风味，能够给人感官上的满足和愉悦，从而影响人体对营养成分的吸收。

玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。粤语称为粟米，闽南语称作番麦。是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。

据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，亚油酸含量较高，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

发明内容

本发明的目的在于提供一种玉米鸭肉锅巴及其制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种玉米鸭肉锅巴，其特征在于，该玉米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：玉米25-35份、糯米50-60份、鸭肉10-15份、味精0.1-0.7份、食盐1.5-2.5份、植物油2-4.5份、五香调料0.5-1.5份、风味调味料0.5-2份。

优选该玉米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：玉米30-35份、糯米52-57份、鸭肉11-13份、味精0.2-0.5份、食盐1.8-2.2份、植物油3.5-4.5份、五香调料0.8-1.2份、风味调味料1.5-2份。

优选该玉米鸭肉锅巴包括以下重量份的组分：玉米31份、糯米55份、鸭肉12份、味精0.35份、食盐2份、植物油4份、五香调料1份、风味调味料1.75份。

所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.06-0.07:0.1-0.12:1.6-2:0.05-0.06:1-1.2:0.2-0.3。

优选所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=0.065:0.11:1.8:0.055:1.1:0.25。

所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=1-2:0.1-0.15:0.02-0.04:0.01-0.014。

一种玉米鸭肉锅巴的制备方法，该方法具体包括以下步骤：

a、糯米、玉米预处理：将糯米、玉米洗净，清水浸泡4-6h，再用清水冲洗后入蒸煮锅蒸汽蒸煮20min，制成预煮玉米糯米饭备用；

b、卤煮：以新鲜、洗净的鸭肉为原料，按照重量比加入鸭肉、五香调料、食盐、味精和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预煮玉米糯米饭、风味调味料、植物油烧热至145-155℃拌均匀；

e、烘焙：将烩制好的鸭肉与玉米糯米饭在240-300℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为2-3小时；

f、冷却、包装：将步骤e所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，密封包装。

所述步骤“e”中鸭肉与玉米糯米饭在250℃烘箱中进行烘焙，烘焙时间为3小时。

本发明的有益效果：本发明将煮玉米糯米饭与鸭肉混合经烘焙工序制得玉米鸭肉锅巴，玉米、糯米、鸭肉同吃，增加了膳食玉米的功能性，能丰富口感，口感香脆，不油腻，赋予新口味。本发明生产的独特风味玉米鸭肉锅巴，密封包装，即制成携带和食用方便的新型烘烤类食品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1