[发明专利]人参乌龙茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，特别是涉及一种人参乌龙茶及其制备方法。

背景技术

人参作为一种有着悠久历史的名贵中药对人体有很好的疗效，味甘、微苦，性温。茶叶，含有丰富的多酚类化合物、蛋白质和氨基酸、生物碱、芳香物质，糖类，有很强的保健功能。单一的茶饮料和人参饮料或食品都已经出现，并且已经取得了良好的经济效应和社会效应。包含人参和茶叶的人参茶饮料将含有比单一的人参或者茶叶更丰富的有效成分，不仅含有人参中皂甙还有茶叶中的多酚类化合物、蛋白质和氨基酸、生物碱、芳香物质，这可以解决某种物质含量过高而人体无法吸收的浪费，又可以增加人体必需的有效成分，提高饮料的保健功能。同时让饮料的保健功能和悠久的茶文化融为一体。

如何更好的提取人参的有效成分是现在的人参乌龙饮料制备方法研究的一个方向。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种人参乌龙茶及其制备方法。

为实现本发明目的，具体技术方案如下：

一种人参乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：

粉碎：将人参、乌龙茶粉碎，过筛，得人参样品以及乌龙茶样品；

浸提：

A、人参浸提液制备：称取人参样品用浓度为0.05-0.3wt%的果胶酶溶液浸提，所述人参样品与果胶酶溶液的比例为1:15-35（g/ml），温度为45-60℃，pH值为4.5-6.0，时间为30-60min；

B、乌龙茶浸提液制备：称取乌龙茶样品进行浸提，所述乌龙茶样品与水的比例为1:15-25（g/ml），温度65-85℃，时间10-25min；

初滤：待浸提所得的所述人参和乌龙茶浸提液冷却后，过滤；

澄清；

过滤，即得。

在其中一些实施例中，所述浸提步骤中的人参浸提液制备的工艺参数为：温度为55-60℃，pH值为5.5-6.0，时间为40-50min，果胶酶溶液浓度为0.2-0.3wt%。

在其中一些实施例中，所述浸提步骤中人参样品与果胶酶溶液的比例为1:20-30（g/ml）。

在其中一些实施例中，所述乌龙茶浸提液制备中，所述乌龙茶样品与水的比例为1:15（g/ml），温度为80℃，时间为15min。

在其中一些实施例中，所述浸提过程中，采用β-CD（环状糊精）和抗坏血酸作为护色剂，在每100ml所述人参浸提液中加入β-CD的量为0.15-0.25g，加入抗坏血酸的量为0.04-0.06g；在每100ml所述乌龙茶浸提液中，加入β-CD的量为0.08-0.12g，加入抗坏血酸的量为0.04-0.06g。

在其中一些实施例中，所述初滤及所述澄清步骤之间还包括有调配步骤，调配步骤为将初滤后所得的浸提液进行调配，得调配液，所述调配液包括以下质量百分比的组分:人参浸提液:1-8%；乌龙茶浸提液：5-40%；白砂糖：1-8%；柠檬酸：0.05-0.3%；去离子水：余量。

在其中一些实施例中，所述调配液包括以下质量百分比的组分:人参浸提液:7-8%；乌龙茶浸提液：9-11%；白砂糖：7-8%；柠檬酸：0.08-0.12%；去离子水：余量。

发明人经过多次实验，对调配结果从滋味、色泽和香气三方面来进行评比。得出最适调配条件为人参浸提液7-8%、乌龙茶浸提液9-11%、白砂糖7-8%和柠檬酸0.08-0.12%。以此条件进行调配，饮料滋味酸甜协调，色泽黄亮，乌龙茶香气浓郁、协调持久。

在其中一些实施例中，所述澄清过程为在所述调配液中加入葡萄糖酸-δ-内酯和果胶酶混匀后，静置3个小时，采用2800-3200r/min进行离心；在每100ml所述调配液中加入所述葡萄糖酸-δ-内酯的量为0.05-0.2g，加入所述果胶酶的量为0.01-0.08g。

在其中一些实施例中，在每100ml所述调配液中加入所述葡萄糖酸-δ-内酯的量为0.18-0.2g，加入所述果胶酶的量为0.015-0.025g。

本发明还提供了一种根据上述制备方法所制得的人参乌龙茶。

本发明相比现有技术的优点和技术效果为：

（1）本发明制备方法可操作性强，简单易行，方式独特，采用果胶酶对人参进行浸提，能显著提高浸出率，且浸提液中的有效成分比例更合理；