[发明专利]一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，属于食品加工领域。

背景技术

玉米胚芽是玉米加工的副产品，含丰富的人体必须营养素，玉米胚芽占玉米重的8～10%，每100g玉米胚芽含蛋白质20.5g、脂肪28.6g、碳水化合物40.8g以及丰富的V_E、V_B、粗纤维和多种氨基酸、矿物质。常见的玉米胚芽加工为玉米胚芽油，榨油后的玉米胚芽称为玉米胚芽粕，玉米胚芽粕中的粗蛋白含量为23～25%，大部分蛋白为白蛋白和球蛋白，富含人体所需的氨基酸，其中赖氨酸与色氨酸含量较高，氨基酸组成与鸡蛋蛋白相似，是一种较好的营养强化剂。

低聚木糖可以促进蛋白质的消化吸收，并消除蛋白质代谢过程中对肝、肾、肠造成的伤害，因此低聚木糖是很好的蛋白吸收辅助因子。同时，低聚木糖具有良好的益生元功效，不易被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，增殖人体有益菌，并抑制其它有害菌的滋生、繁殖。此外，低聚木糖还是一种高品质的可溶性膳食纤维，具有促进肠道蠕动，预防便秘，加速肠道内毒素排除，预防结肠癌的发生等健康功效。

玉米胚芽蛋白属于植物蛋白，与动物蛋白相比，植物蛋白的的吸收率较低，且玉米胚芽中含有的不可溶性蛋白也阻止了人体对蛋白的吸收，因此，造成了玉米胚芽的营养价值流失。同时，玉米胚芽中淀粉含量较高，传统技术制备的玉米胚芽粉溶于水时易结块，并且玉米胚芽含有较多的不溶性糖和粗纤维，因此，冲调性与口感较差。这些问题都降低了玉米胚芽粉的营养与冲调品质。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，其具有营养价值高、营养易被吸收、不易结块、冲调性好、口感好等优点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，是通过以下制备方法得到的：

（1）取玉米胚芽粕，除杂，水洗涤（优选洗涤3次），洗涤后，加水（优选2～4重量倍的水），常压蒸煮（优选10～20min），以灭活玉米胚芽自身的酶；

（2）上述灭活后的玉米胚芽粕，加水（优选3～5重量倍的水），粉碎（采用打浆机粉碎，粉碎两次），得玉米胚芽粕悬浮液；

（3）将玉米胚芽粕悬浮液的pH调至6.5（用食品级柠檬酸配置的0.5mol/L溶液调节），加入280～320U/g的中温α-淀粉酶和240～280U/g的纤维素酶，在55～65℃下恒温水解50～60min，然后100℃灭酶8～12min；再将玉米胚芽粕悬浮液的pH调至7.0（用食品级氢氧化钠配置的0.05mol/L溶液调节），加入2500～3500U/g的木瓜蛋白酶，在温度55～65℃下恒温水解50～60min，然后100℃灭酶8～12min，得酶解后玉米胚芽粕悬浮液；

所述中温α-淀粉酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶均为现有技术中已有的常规产品，本发明所用中温α-淀粉酶和纤维素酶均为泰安信得利生物工程有限公司产品，木瓜蛋白酶为广州远天酶制剂厂产品；

（4）上述酶解后玉米胚芽粕悬浮液，过滤（优选100目筛）以去除大颗粒不溶物，然后45～55℃抽真空干燥浓缩，浓缩至固形物浓度为50%（质量百分数），得玉米胚芽粕浓缩液；

（5）用胶体磨对玉米胚芽粕浓缩液进行磨浆，然后进行高压均质处理两次，第一次压力为30～40Mpa，第二次为25～35Mpa；均质后，进行喷雾干燥（喷雾干燥的条件优选为：进风温度180～200℃，出风温度80～100℃），得玉米胚芽粕粉；

（6）按质量百分比，取60～80%的玉米胚芽粕粉、2～4%的低聚木糖（过100目筛）、6～12%的木糖醇（过100目筛）和12～25%的脱脂奶粉，混合，混匀，灭菌（优选微波灭菌），真空包装即得含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，每包含量为30g。

所述脱脂奶粉为现有技术中常规的脱脂奶粉。

所述含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉的制备方法，同上。

所述含低聚木糖的玉米胚芽速溶粉，服用时，用热开水冲服即可。