[发明专利]一种西瓜皮蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种西瓜皮蜜饯的制作方法。

背景技术

西瓜皮的味道很淡，大部分人理所当然地以为，西瓜皮的营养成分不高，因此食用了瓜瓢之后，就会选择直接把西瓜皮丢弃，但其实西瓜皮的营养成分是很好的，完全可以媲美于西瓜瓜瓢，不过西瓜皮的季节性较强，需要选择合适的保存方式，目前市面上也有很多利用水果来制作的蜜饯，但是很多的制作方法都是先用石灰水来浸泡，在浸泡的过程中，物质会进入到果肉里面，容易造成体内结石或是其他疾病，即使之后清洗很多遍，也还是无法完全清除有害的物质，果肉颜色不透明，影响食欲，对人体也会产生一定的伤害。

每年夏季到来，各地都有大量西瓜上市，食品加工厂可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，这样就会有大量西瓜皮作为副产品而被废弃。过去，一直不被利用，事实上可以废物利用的，可加工成多风味蜜饯食品，用以提高西瓜皮的经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决西瓜皮不被用于食品加工，资源浪费的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：用0.1%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净，并经修理完整去除肉质部份；

（2）切分：将西瓜皮进行切分，按需要进行，分切成四方；

（3）糖煮：现配制30-40%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.8，在糖液中加入0.1-0.2%柠檬酸，把分切好的西瓜皮投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65-70%时停止加热；　

（4）干燥：把西瓜皮从糖液中取出，在60-65摄氏度下进行干燥；

（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。

有益效果：本发明解决了西瓜皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，具有甜酸爽脆的独特风味。

具体实施方式

实施例1：

一种西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：用0.1%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净，并经修理完整去除肉质部份；

（2）切分：将西瓜皮进行切分，按需要进行，分切成兔子图案；

（3）糖煮：现配制30%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.8，在糖液中加入0.01-0.02%维生素C，0.1-0.2%苹果酸，把分切好的西瓜皮投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65-70%时停止加热；　

（4）干燥：把西瓜皮从糖液中取出，在60-65摄氏度下进行干燥；

（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：用0.1%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净，并经修理完整去除肉质部份；

（2）切分：将西瓜皮进行切分，按需要进行，分切成条形；

（3）糖煮：现配制40%糖液，用糖量与原料重量份之比是1：0.7-1:0.8，在糖液中加入0.1-0.3%枣汁，0.1-0.2%柠檬酸，1-2%甘草粉，0.01-0.02%苋菜红，把分切好的西瓜皮投进糖液煮制，开始用大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，用小火进行加热，测定糖液浓度达到65%时停止加热；　

（4）干燥：把西瓜皮从糖液中取出，在60-65摄氏度下进行干燥；

（5）包装：经过杀菌冷却，采用复合薄膜袋包装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例3：

一种西瓜皮蜜饯的制作方法，其特征在于：采用原料处理、切分、糖煮、干燥、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料处理：用0.1%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净，并经修理完整去除肉质部份；