[发明专利]一种低聚木糖生姜豆浆粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低聚木糖生姜豆浆粉及其制备方法，具体涉及一种具有降温提神、抗菌防病、排毒养颜、营养丰富的低聚木糖生姜豆浆粉及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

豆浆是我国的传统食物，因其含有丰富的营养物质，价位又相对低廉，因而深受人们的喜爱。经研究证实，经常食用豆浆对高血压、冠心病、糖尿病等有很好的预防作用。豆浆中含有大量的大豆蛋白，大豆蛋白是植物蛋白中唯一氨基酸品种搭配均衡、并且含量可以与动物蛋白相媲美的优质蛋白质，其中含有9种人体必须的氨基酸。因此，豆浆被称为“餐桌上的明星”、“植物性牛奶”。

生姜本身富含多种矿物质与维生素，我国自古以来就有“生姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用食材。据《本草纲目》介绍，“生啖熟食，可蔬可和。”中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用，具有增进食欲降温提神、杀菌解毒、提高新陈代谢之功能。

低聚木糖又称木寡糖，是目前国际上颇受关注的功能性低聚糖。低聚木糖在人体内难以消化，肠道内残存率高，是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，可改善肠道微生态环境，增强机体免疫力，可用于糖尿病，肥胖病和高血压等患者食用，有利于口腔健康，不引起龋齿等优点，被认为最有前途的功能性低聚糖之一。

目前，市场上现有的豆浆粉种类繁多，基本上采用大豆加维生素、营养强化剂、香精等复配而成，从长远角度来看不利于人体身体健康，存在安全隐患；且现在市场上现有的产品中，营养成分仅限于大豆，必然会造成产品营养成分的局限性，口味单一，功能单调，不能满足消费人群的选择需求。

发明内容

针对上述现有技术，为克服现有技术中豆浆粉的营养成分不足的缺陷，本发明提供了一种低聚木糖生姜豆浆粉，其具有降温提神、抗菌防病、排毒养颜、营养丰富、口味醇香、营养均衡、利于人体消化吸收等特点。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种低聚木糖生姜豆浆粉，是以大豆、生姜、麦芽糖和低聚木糖为原料，经以下方法制备而成：

（1）大豆磨浆：大豆脱皮后加8～12倍量（重量倍数）水，加热至85～90℃并保温15～20min（灭脂肪氧化酶及异蛋白酶），控制压力在0.2～0.3Mpa，加NaHCO₃溶液调整pH在6.8～7.0；然后将大豆破碎并磨浆（通过破碎机及细磨机，为常规技术），磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，豆浆液的浓度在10±2%（质量百分数），然后在135～140℃下灭酶5～10min，真空压力保持在-0.3～0.5Mpa，备用；

（2）制备生姜浓缩汁：取生姜，用水洗净，沥干水分，加水浸没，90～110℃蒸煮10～20min（在蒸煮罐中进行），冷却至40～60℃，打浆（用打浆机），然后静置20～40min（在贮存罐中），过滤，滤液浓缩（在蒸发罐中进行）至固形物含量为30～60%（质量百分数），得生姜浓缩汁，备用；

（3）取70～80重量份上述步骤（1）制备的豆浆液、4～8重量份上述步骤（2）制备的生姜浓缩汁、10～20重量份麦芽糖浆（麦芽糖浆的浓度为28～35%，质量百分数）和2～6重量份低聚木糖浆（低聚木糖的含量为70～85%，质量百分数），混合混匀，灭菌，过滤（5～8um滤芯），喷雾干燥，即得低聚木糖生姜豆浆粉，呈土黄色粉末状。

所述灭菌可以采用浓缩灭菌，为常规技术。

进一步地，所述浓缩灭菌的工艺为：将混合液的温度升温至90～96℃，浓缩混合液的浓度至38～42%（指混合液中固形物的含量），持续搅拌并保持温度灭菌10～30min。

所述喷雾干燥的工艺参数为：压力8～12Mpa，排风温度92～98℃，进风温度180～185℃，塔内温度95～105℃。

另外一种低聚木糖生姜豆浆粉，是以大豆、生姜和低聚木糖为原料，经以下方法制备而成：

（1）大豆磨浆：大豆脱皮后加8～12倍量（重量倍数）水，加热至85～90℃并保温15～20min（灭脂肪氧化酶及异蛋白酶），控制压力在0.2～0.3Mpa，加NaHCO₃溶液调整pH在6.8～7.0；然后将大豆破碎并磨浆（通过破碎机及细磨机，为常规技术），磨浆经滤网过滤，收集豆浆液，豆浆液的浓度在10±2%（质量百分数），然后在135～140℃下灭酶5～10min，真空压力保持在-0.3～0.5Mpa；灭酶后，喷雾干燥得豆浆粉；