[发明专利]一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法。

背景技术

果汁营养丰富，内含大量的果糖、蛋白质、氨基酸等营养成分。但将果品制成饮料后，如不添加防腐成分，微生物极易在其中迅速繁殖，短时期内就可大量破坏果汁内的营养成分，甚至产生一些对人体健康有害的毒性物质，从而不适宜饮用。为防止此现象的发生，在常规饮料制作过程中，生产厂家往往在果汁饮料中添加大量的人工防腐剂来抑制微生物的生长。人工防腐剂大多通过化学反应制得，成分比较复杂，往往含有部分影响人体健康的成分，长期食用对人体健康有一定的影响，随着人们生活水平的提高，含人工防腐剂的饮料，已越来越不被人们所接受。多少年来食品研究人员一直在努力探寻既能起到防腐抑菌效果，又不至于影响人体健康的天然防腐材料，但由于天然抑菌成分抑菌能力有限，或是加入后会对饮料的口感品质造成影响，因此至今收效甚微。

除添加防腐剂防止果汁饮料营养成分变质外，还可采用冻藏、冷藏等方法保鲜果汁。但是冻藏需要有双级压缩制冷等设备，而冷藏也需要单级压缩设备，其耗能较高，运转费用也相应增长，对于企业生产来说既不经济也不环保，且冷冻后的饮料在饮用时也极不方便。

蜂胶为固体，呈褐色、黄褐或绿褐黑色，长时间保存可变为红棕色不透明，折断面呈砂粒状，切面与大理石外观相似，味微苦，略带辛辣味，咀嚼时会粘牙，经搓捏能软化。温度较高时有黏性，熔点为65℃，比重1.127，不溶于水，易溶于苯、甘醇以及氢氧化钠溶液和酒精。天然蜂胶含有的基本成分一般是：树脂树香复合类物质39%~53%、多酚类物质12%~17%、多糖类物质2%~3%、蜂蜡19%~35%、杂质（含花粉等）8%~12%。各类蜂胶中已知的化学成分达300余种，主要包括高良姜素、乔松素等71种黄酮类化合物，肉桂酸、咖啡酸、阿魏酸等59种芳香酸与芳香酸酯类化合物，肉桂醇等24种酚类、醇类和17种醛与酮类化合物，还含有25种氨基酸，50种脂肪酸与脂肪酸酯，19种萜类化合物，6种甾体化合物，9种糖类化合物，25种烃类化合物等。同时，蜂胶中含有微量的B族维生素以及丰富的矿物质与其他微量元素。因蜂胶富含黄酮等多种营养成分，对病毒、细菌、酵母菌、真菌等都有较强的抑制作用，是难得的天然防腐抑菌材料，使其在世界上已有悠久的药用历史。公元前3000多年前，古埃及人就已认识蜂胶，并用蜂胶制做木乃伊；公元前384~322年，古希腊哲学家亚里士多德在他的《动物志》中曾记载了蜂胶治疗皮肤病、刀伤、感染等；公元15世纪，秘鲁人用蜂胶治疗热带传染病等；二战时期，德国战场尸横遍野，为了避免瘟疫的爆发，用蜂胶液喷洒在战场上。近年来，对蜂胶的化学组成与生物效应和药理功能的研究逐渐成为热点，已知蜂胶的药理作用还包括抗氧化、抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等，因此蜂胶对人体健康具有多重的保健功能。但因蜂胶难溶于水的特性，使其在食品加工行业中的应用受到了一定的限制，至今仍未见将其应用于果汁饮料制作中的相关报道。本发明采用特殊工艺将蜂胶乳化后添加到果汁饮料中，制得的饮料色泽均一，呈果汁原有色泽；口感醇香，除具有果汁原有风味外，还含淡淡的蜂胶香味；营养丰富，除保持了果品原有营养成分外，还增加了蜂胶中大量有益人体健康、富含生物活性的营养成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法，既提供了一种无防腐剂的果汁饮料，又可为蜂胶的开发利用提供一个新的领域，制得的果汁饮料在不使用防腐剂的情况下可长期保存，且色泽均一，口感醇香，并含有丰富的营养成分。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种无防腐剂的果汁饮料，是以天然蜂胶为原料，经冷冻、粉碎、酒精提取、过滤、浓缩、去除蜂蜡得到纯净蜂胶，再经乳化后加入到过滤后的果汁中，灭菌，装瓶得到所述的无防腐剂的果汁饮料；或以市售纯净蜂胶为原料，经乳化后加入到过滤后的果汁中，灭菌，装瓶得到所述的无防腐剂的果汁饮料；

具体步骤如下：

（1）将天然蜂胶在0~-80℃下冷冻，粉碎；

（2）粉碎后加入蜂胶重量0.5~10倍的酒精，0~100℃下提取5~48h；

（3）过滤，滤液于20~100℃减压浓缩至干，刮除蜂胶上层的蜂蜡，得到纯净蜂胶；

（4）在纯净蜂胶中加入乳化剂、无菌水进行乳化，形成均质的蜂胶乳化水溶液；

（5）将水果去皮、去籽后榨汁80~200目过滤；

（6）将蜂胶乳化液加入经无菌水稀释的果汁中，80~120℃灭菌10~40min，装瓶，得到无防腐剂的果汁饮料。

所述酒精的质量分数为50%~100%。