[发明专利]一种天然桂花香茶籽油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然桂花香茶籽油及其制备方法，属于农林产品深加工领域。  

技术背景

茶籽油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美称。茶油中还含有多种营养功能成分，具有预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效。然而，目前我国市场上的茶籽油产品的香味比较单一，主要是热榨茶籽油的浓香风味和冷榨茶籽油的清香风味，而且这两种风味均是茶籽油的本味，难以得到大部分消费者特别是北方消费者的广泛接受，因而严重影响茶籽油的市场拓展。因此，开发广大消费者喜爱的花香风味茶籽油产品很有必要。

从已经公开的文献资料可见，目前制备风味茶籽油产品的方法有两种：一种是用花生油、芝麻油等具有浓郁香味的植物油脂与茶籽油混合；另一种是申请号201110090771.0的发明专利“樟香茶油的制备方法”所公开的方法，其要点是采用樟木与茶籽或茶油接触进行晒、炒、榨、滤、储、炼等加工。这些方法及其所制备的风味茶籽油都不是花香茶籽油制备方法及花香茶籽油。

桂花是人们喜闻乐见的中国十大传统观赏名花之一。此外，桂花有很高的食用价值，是秋季常见的保健食品，自古以来被我国人民广泛作为食品调料。桂花还是一种天然药材，性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。再有，桂花香味馥郁雅致，同时含有多种生物活性成分，具有提神醒脑、振奋精神、嫩化皮肤、延缓衰老等作用。

因此，将桂花花香引入茶籽油中，开发一种能被消费者广泛接受、具有优良保健功能的天然桂花香茶籽油，两者相得益彰，有利于提高茶籽油产品的附加值、拓宽茶籽油的销售市场，意义重大。

发明内容   

本发明要解决的技术问题是克服现有的茶籽油产品风味单一、制造技术不足，提供一种品质和口感都优于传统茶籽油的天然桂花香茶籽油产品及其绿色环保的简易制备方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案为一种天然桂花香茶籽油产品及其制备方法，包括以下步骤：

（1）装料：向蒸锅的底层、中层和上层分别装入水、新鲜桂花和茶籽粉，加盖密封；

（2）蒸料：将装好料的蒸锅放到加热装置上，加热升温，使底层产生水蒸气，并将其导入中间层的新鲜桂花中，让其在桂花中停留一段时间后带着桂花香穿过桂花层而进入到茶籽粉中，使茶籽粉吸足桂花香，得到桂花香茶籽粉；

（3）压榨：将步骤(2)制得的桂花香茶籽粉与一定比例的干桂花混合，再进行液压压榨，得到桂花香粗茶籽油；

（4）冷藏：将步骤（3）得到的桂花香粗茶籽油倒入装有适量干桂花的不锈钢桶，使桂花浸入油中，然后密封、低温存储；

（5）过滤：将步骤（4）得到的桂花香粗茶籽油进行静压过滤、分离，得到天然桂花香茶籽油。

上述天然桂花香茶油及其制备方法中，所述蒸料工序的蒸料时间为产生水蒸气后再蒸30～120分钟，以便让茶籽的细胞结构受到充分的破坏，并让茶籽细胞充分吸收桂花香，从而有利于后期的压榨出油以及出油中桂花香气的稳定。

上述天然桂花香茶油及其制备方法中，所述压榨工序之前的桂花香茶籽粉与干桂花的混合比例为1: 0.01～0.1(质量比)，以便有利于桂花精油与茶籽油融合在一起而被压榨出来。

上述天然桂花香茶油及其制备方法中，所述冷藏工序的低温存储温度为0～10℃，以便较高熔点的饱和脂肪组分和蜡质结晶析出，有利于简化后期精炼工艺。

上述天然桂花香茶油及其制备方法中，所述过滤方式为静压慢速过滤，以便预防晶体颗粒的破坏。