[发明专利]干酪糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种干酪糖果的制备方法，其特征在于，所述的干酪糖果的原料包括如下组分：增稠剂0.3%～1.8%、天然干酪23.6%～63%、甜味剂0.5%～12%、乳化剂0.1%～0.6%、乳化盐0.5%～2%和水30%～60%；所述百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比；

所述的干酪糖果的制备方法包括如下步骤：

（1）将甜味剂和乳化盐粉碎成15目以上的粉末；

（2）将步骤（1）所得的粉末与乳化剂、增稠剂混合均匀，得混合物A；

（3）将混合物A、天然干酪和水放置于融化锅中，搅拌加热至物料均匀，搅拌保温杀菌；

（4）均质；

（5）浇注，冷却、成型；

（6）干燥至含水率为8%～40%，包装，即可；所述的百分比为质量百分比。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的增稠剂包括淀粉、变性淀粉、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、海藻酸钠、结冷胶、明胶和琼脂中的一种或多种；所述的增稠剂的添加量为0.5%～1.5%，较佳地为0.8%～1.2%；所述的百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比；

和/或，所述的天然干酪为硬质干酪和/或半硬质干酪，较佳地包括帕玛森干酪、切达干酪、高达干酪、马索干酪、农家干酪和埃达姆干酪中的一种或多种；所述的天然干酪的用量为23.6%～50%，较佳地为30%～40%，所述的百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比；

和/或，所述的甜味剂包括甜菊糖苷、糖精钠、阿斯巴甜、麦芽糖醇、AK糖、木糖醇、三氯蔗糖、乳糖、半乳糖、白砂糖、蔗糖和红糖中的一种或多种；所述的甜味剂的添加量为5%～12%，所述的百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比；

和/或，所述的乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、磷脂、酶解大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、羟丙基淀粉和乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种；所述的乳化剂的添加量为0.2%～0.4%，所述的百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比；

和/或，所述的乳化盐为柠檬酸盐或磷酸盐，较佳地为柠檬酸钠、柠檬酸钾、磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠中的一种或多种；所述的乳化盐的添加量为0.6%～1.2%，所述的百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比；

和/或，所述的水的添加量为35%～50%，所述的百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的干酪糖果的原料还包括防腐剂；所述的防腐剂较佳地为山梨酸和/或山梨酸钾；所述的防腐剂的含量较佳地为0～0.04%，但不为零，所述的百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比；所述的防腐剂在步骤（1）中加入；

和/或，所述的干酪糖果的原料还包括乳粉类物质，所述的乳粉类物质的添加量较佳地为0～30%，但不为零；或者，所述的干酪糖果的原料中的天然干酪还被乳粉类物质替换，所述的乳粉类物质的替换量为至少保留天然干酪的含量15%以上；所述的乳粉类物质较佳地为凝乳酶酪蛋白粉、乳清粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、牛奶蛋白粉和乳清蛋白中的一种或多种；所述的百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比；所述的乳粉类物质在步骤（2）中加入；

和/或，所述的干酪糖果的原料还包括酸度调节剂；所述的酸度调节剂较佳地为柠檬酸和/或乳酸；所述的酸度调节剂的含量较佳地为0～0.12%，但不为零，所述的百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比；所述的酸度调节剂在步骤（3）中加入；

和/或，所述的干酪糖果的原料还包括香精；所述的香精较佳地为干酪香精、牛奶香精、酸奶香精、水果香精、香料和酶解香精中的一种或多种；所述的香精的含量较佳地为0～1%，但不为零，所述的百分比为相对于所述的干酪糖果的原料总质量的质量百分比；所述的香精在步骤（3）中加入。

4.如权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的粉碎的方式为使用粉碎机粉碎；所述的粉末的粒径为20～200目，较佳地为20～100目。

5.如权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的混合均匀为手动混合均匀和/或机器混合均匀；所述的机器混合均匀的设备为立式混料机、卧式混料机或滚筒式混料机；所述的混合均匀的时间为2min～15min。