[发明专利]一种野生蓝莓复合果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种野生蓝莓复合果汁，其特征在于，原料重量份组成如下：

所述的野生蓝莓汁是由野生蓝莓经制浆、压榨、离心后取上清液制得；所述的紫薯汁经紫薯制浆、酶解、压榨、离心制得；将上述组分按比例混合、均质、杀菌即得。

2.根据权利要求1所述的野生蓝莓复合果汁，其特征在于，原料重量份组成如下：

3.根据权利要求1或2所述的野生蓝莓复合果汁，其特征在于，原料重量份组成如下：

4.根据权利要求1或2所述的野生蓝莓复合果汁，其特征在于，原料重量份组成如下：

5.一种权利要求1所述的野生蓝莓复合果汁的制备方法，包括如下步骤：

（1）野生蓝莓制浆：选用新鲜、无腐烂变质的野生蓝莓，洗净、沥干，经破碎打浆处理，制成蓝莓浆，将蓝莓浆压榨，得到蓝莓压榨液和压榨渣；

（2）浆渣分离：将步骤（1）得到的蓝莓压榨液经进行离心转速为2500-3000rpm离心5-10分钟，得到上清液和沉淀物，取上清液制得野生蓝莓汁，备用；

（3）紫薯制浆：选用无腐烂、无变质的紫薯，洗净、切碎，加入紫薯重量1.5-3倍的纯水，打浆破碎处理3-8分钟，制得紫薯浆；

(4)步骤（3）制得的紫薯浆加热至85-90℃，在85-90℃保持10-30s，糊化紫薯淀粉，同时钝化紫薯中的酶，防止饮料产生异味，

（5）糊化后的紫薯浆冷却至45-50℃，向糊化后紫薯浆中加入紫薯浆质量0.05-0.1%的果浆酶保温酶解1-2h；

(6)浆渣分离：液化后的紫薯浆液进行压榨，得到紫薯压榨液和压榨渣，液渣分离，得紫薯汁，紫薯汁加热至85-90℃，保温灭酶20-30s，冷却后备用；

（7）按重量比，取步骤（2）制得的野生蓝莓汁10-30份，取步骤（6）制得的紫薯汁2-8份，与2-15份的脱色脱酸苹果浓缩汁、0.01-0.03份的黄原胶、0.01-0.03份的羧甲基纤维素钠、20-50份的水混合，搅拌5-8分钟，使上述原料充分混合，制得复合果汁；

（8）调配好的复合果汁在温度40-50℃、压力25-30MPa下均质；

（9）再将均质后的复合果汁加热至95℃±3℃，保持95℃±3℃杀菌10-30s，热灌装，然后在自然温度下冷却至常温，检验合格即得本发明的野生蓝莓复合果汁。

6.根据权利要求5所述的野生蓝莓复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤（1）中所述野生蓝莓的破碎打浆时间为2-5分钟。

7.根据权利要求5所述的野生蓝莓复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，紫薯制浆是加入紫薯重量2.5倍的纯水，打浆破碎处理5分钟，制得紫薯浆。

8.根据权利要求5所述的野生蓝莓复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，所述的果浆酶为果浆酶Yield Mash，果浆酶的加入量为紫薯浆质量的0.08-0.1%。

9.根据权利要求5所述的野生蓝莓复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤（7）中，所述脱色脱酸苹果浓缩汁的糖度≥70°Brix,酸度≤0.05%。

10.根据权利要求5所述的野生蓝莓复合果汁的制备方法，其特征在于，步骤（8）中，调配好的复合果汁在温度40-50℃、压力25-30MPa下均质2-3次。