[发明专利]一种野生蓝莓复合果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种野生蓝莓复合果汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。 

背景技术

蓝莓营养丰富，不仅富含有机酸、维生素等常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类、花青素多糖类化合物，并且矿物质和微量元素也非常丰富，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。蓝莓中花青素含量非常高，同时花青素种类也十分丰富，研究发现高丛蓝莓果中含花青素成分竟高达15种之多，花青素是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。蓝莓中有机酸含量约占总酸含量的一半以上，有机酸中大部分是枸橼酸，其他的有熊果酸、奎宁酸和苹果酸等。具有广泛的生物学活性，特别在抗肿瘤等方面作用突出，蓝莓中含有多种多酚类物质，酚酸就是其中重要的一类。酚酸类物质是酚类物质的一种，具有良好的营养功能和抗氧化等药理活性。蓝莓中的酚酸有十余种，其中含量最高的是氯原酸，又称咖啡鞣酸，研究发现其对多种癌症（肺癌、食管癌等）有明显的抑制作用，同时抗氧化作用也非常强大。蓝莓上述营养成分使其具有很强的抗氧化性、促进视红素再合成、增强视力、改善心血管循环、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病等多种生理活性功能。作为保健和功能食品，蓝莓极大地满足了消费者对于营养与健康食品的需求。 

但由于蓝莓的采摘期比较短（约20天左右），造成大量的蓝莓在采摘后如不及时冷冻保存就会腐烂，因此除了做鲜果销售外，目前在我国的蓝莓产地，大部分蓝莓鲜果被用来加工成蓝莓饮料、蓝莓酒、蓝莓酱或蓝莓冻干果。野生蓝莓的营养价值要高出普通蓝莓的10倍以上，而且属于无污染纯天然食品，但由于野生蓝莓中有机酸、单宁含量较高，酸涩感极重，导致野生蓝莓果汁无法直接饮用，目前，市场上多添加白糖、糖浆或淀粉糖等甜味料调整甜度来改善野生蓝莓其果汁的糖酸比，达到适宜的口感，过多糖分的添加，大量饮用容易造成肥胖，并且在生产过程中大多添加防腐剂、稳定剂、酸度剂、合成香精、合成色素等辅料，过多添加剂的添加，使产品失去原有的风味及营养成分，影响了产品的纯天然口味，饮品中纯蓝莓的含量并不高，导致产品中花青素的含量实际上也很低，大量添加也会危害人体的健康。现有蓝莓饮品中蓝莓为单一的成分，香气淡薄，口感比较单调，营养成份不够全面，外观混浊，不能悦人眼目；并且在加工与贮存过程中因缺乏花青素的保护措施极易使之造成损失，并造成沉淀等外观缺陷。随着消费者对“绿色、天然、健康”理念的追求，通过天然、健康的渠道来改善饮料的口味及外观，减少添加剂的使用必将是未来果汁及果汁饮料的发展趋势。 

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种酸甜适口，口感柔和，风味醇厚、色泽好的野生蓝莓复合果汁，本发明还提供一种野生蓝莓复合果汁制备方法。 

本发明的技术方案如下： 

一种野生蓝莓复合果汁，其特征在于，原料重量份组成如下： 

所述的野生蓝莓汁是由野生蓝莓经制浆、压榨、离心后取上清液制得；所述的紫薯汁经紫薯制浆、酶解、压榨、离心制得； 

将上述组分按比例混合、均质、杀菌即得。 

本发明优选的，所述野生蓝莓复合果汁由如下原料重量份组份组成： 

根据本发明，所述野生蓝莓复合果汁最优的由如下原料重量份组份组成： 

根据本发明，所述野生蓝莓复合果汁最优的由如下原料重量份组份组成： 

本发明还提供一种野生蓝莓复合果汁制备方法。 

一种野生蓝莓复合果汁的制备方法，包括如下步骤： 

（1）野生蓝莓制浆：选用新鲜、无腐烂变质的野生蓝莓，洗净、沥干，经破碎打浆处理，制成蓝莓浆，将蓝莓浆压榨，得到蓝莓压榨液和压榨渣； 

（2）浆渣分离：将步骤（1）得到的蓝莓压榨液经进行离心转速为2500-3000rpm离心5-10分钟，得到上清液和沉淀物，取上清液制得野生蓝莓汁，备用； 

（3）紫薯制浆：选用无腐烂、无变质的紫薯，洗净、切碎，加入紫薯重量1.5-3倍的纯水，打浆破碎处理3-8分钟，制得紫薯浆； 

(4)步骤（3）制得的紫薯浆加热至85-90℃，在85-90℃保持10-30s，糊化紫薯淀粉，同时钝化紫薯中的酶，防止饮料产生异味， 

（5）糊化后的紫薯浆冷却至45-50℃，向糊化后紫薯浆中加入紫薯浆质量0.05-0.1%的果浆酶保温酶解1-2h；