[发明专利]一种蚕蛹食品的制备方法及蚕蛹食品和应用

权利要求书

1.一种蚕蛹食品的制备方法，其特征是含以下步骤：

（1）制备半干型蚕蛹

选用新鲜的蚕蛹，预处理后进行干燥处理；

（2）制备混合调味凝胶

选取琼脂、卡拉胶和银耳超微粉混匀，制成预混胶粉，在预混胶粉中加入蔗糖水和食盐混匀制成三元预混胶，在三元预混胶中加入香菇水提取物、猪肉膏和迷迭香油，经均质处理，制得混合调味凝胶；

（3）半干型蚕蛹的预处理

在半干型蚕蛹表面进行扎孔处理；

（4）赋型和调味

将经扎孔处理过的半干型蚕蛹浸渍在步骤（2）制得的混合调味凝胶中，调节温度为80℃~90℃，真空度为0.03~0.05MPa，进行赋型和调味处理；

（5）后处理

将经过步骤（4）赋型和调味处理的蚕蛹经后处理，即制得蚕蛹食品。

2.根据权利要求1所述的蚕蛹食品的制备方法，其特征是：步骤（1）中干燥时干燥温度为50℃~60℃，干燥至蚕蛹中水分含量为50%~60%，以防止后续扎孔处理时蚕蛹汁液的外渗。

3.根据权利要求1所述的蚕蛹食品的制备方法，其特征是：步骤（2）所述预混胶粉中琼脂、卡拉胶和银耳超微粉的质量比为2~3:2~3:3，其中银耳超微粉的粒径为200目以上；所述的蔗糖水的用量为预混胶粉总质量的20~40倍，蔗糖水的质量浓度为8~10%，蔗糖水的温度为85~90℃；所述的三元预混胶中食盐的终浓度为0.4~0.5%（质量百分含量）；猪肉膏的添加量占三元预混胶总质量的0.1~0.2%，香菇水提取物的添加量占三元预混胶总质量的0.1~0.2%，迷迭香油的添加量占三元预混胶总质量的0.02~0.05%。

4.根据权利要求3所述的蚕蛹食品的制备方法，其特征是：所述的香菇水提取物通过以下方法制备获得：选取市售的香菇，粉碎后，以水为溶剂，采用微波协同萃取工艺萃取，香菇水提取液经真空浓缩至密度为1.2~1.3g/cm³的浸膏，即为所述的香菇水提取物；其中香菇和水的质量比为1:20~30，微波功率为200~300W，每次提取60~90s，共提取3次，提取温度是为60~90℃。

5.根据权利要求1所述的蚕蛹食品的制备方法，其特征是：步骤（2）中均质处理时采用高压均质机，调节高压均质机的转速为6000~8000r/min，温度为85~90℃，压力为20~30MPa。

6.根据权利要求1所述的蚕蛹食品的制备方法，其特征是：步骤（3）中在半干型蚕蛹表面进行扎孔处理至蚕蛹表面孔密度为20~30个/cm²，孔径为60~80目。

7.根据权利要求1所述的蚕蛹食品的制备方法，其特征是：步骤（4）中所述的半干型蚕蛹和混合调味凝胶的质量比为1:2~4，浸渍时间为20~60min。

8.根据权利要求1所述的蚕蛹食品的制备方法，其特征是：步骤（5）中所述后处理包括干燥、灭菌和真空包装，其中干燥时温度为50~60℃，干燥至赋型和调味处理过的蚕蛹中的水分含量为25~30%。

9.采用权利要求1-8任一项所述的蚕蛹食品的制备方法获得的蚕蛹食品。

10.权利要求9所述的蚕蛹食品在制备油炸和罐头食品中的应用。