[发明专利]一种芒果果干的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果干的加工方法，尤其是涉及一种芒果果干的加工方法。

背景技术

芒果果实营养价值极高，维生素A含量高达3.8%。维生素C的含量也超过橘子丶草莓。芒果含有糖丶蛋白质及钙丶磷丶铁等营养成分，均为人体所必需。

芒果有益胃、止呕、止晕的功效，对于眩晕症、美尼尔综合征、高血压眩晕、恶心呕吐等均有疗效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。果肉或以芒果煎水进食，对抑制孕妇作呕也有很好的效果。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。

芒果不易长期保存、易变质，现有的技术多把芒果加工成果汁、饮料、果浆等食品或饮品，目前芒果果干的加工过程中存在着营养物质流失大的问题。 

发明内容

本发明针对上述的问题，提供一种营养丰富、食用方便、风味可口的芒果果干的加工方法。解决芒果不易长期保存、易变质的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芒果果干的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料处理：挑选新鲜、七成熟、无病虫、不腐烂的芒果，去皮、去核处理；

B、切片：将去皮后的芒果切成25-30mm的片状；

C、一次烘干：将芒果果片放入烘干设备中，在55-60℃下使水分降低至25~30%，后降温冷却，制成初干片；

D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡1~2小时；

E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温75~85℃，待干片含水量达原干片重量的15~16%时取出，停止烘干，取出降温冷却；

F、油炸：将二次烘干后的干片放入120-125℃的花生油中炸制，时间为2-2.5min，制成芒果果干；

G、灭菌：采用微波灭菌法处理；

H、包装：芒果果干成品经检验合格后采用真空包装。

有益效果：采用本发明方法加工的芒果果干，营养流失少，在保留芒果营养物质的同时又添加料液内的营养成分，也为芒果的深加工利用提供了一种新的途径。产品营养丰富，胡萝卜素含量高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳品。操作简单，易于掌握、便于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种芒果果干的加工方法，采用以下步骤：

A、原料处理：挑选新鲜、七成熟、无病虫、不腐烂的芒果，去皮、去核处理；

B、切片：将去皮后的芒果切成28mm的片状；

C、一次烘干：将芒果果片放入烘干设备中，在56℃下使水分降低至25%以下，后降温冷却，制成初干片；

D、浸泡：将初干片放置料液中，以淹没初干片为准，浸泡1小时；

E、二次烘干：将浸泡后的初干片置于烘干设备中，升温82℃，待干片含水量达原干片重量的15%时取出，停止烘干，取出降温冷却；

F、油炸：将二次烘干后的干片放入125℃的花生油中炸制，时间为2min，制成芒果果干；

G、灭菌：采用微波灭菌法处理；

H、包装：成品经检验合格后采用真空包装。