[发明专利]凝固型枸杞番茄酸奶的研制工艺

权利要求书

1.凝固型枸杞番茄酸奶的研制工艺，其特征在于:以枸杞、番茄和鲜牛乳为主要原料，以白砂糖为甜味剂，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为生产发酵剂，工艺流程为：原料鲜乳、过滤、调配、预热、均质、加热杀菌、冷却、接种、灌装、培养发酵、后熟、成品。

2.　　根据权利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工艺，其特征在于：所述的原料乳的要求，原料乳必须是新鲜质良，其中不得含有任何杂质和抗菌素，乳中总干物质不得低于11.5%，非脂乳固体不应低于8.5 %，酸度不得超过19°T。

3.　　根据权利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工艺，其特征在于：所述的调配，预热，将适量的枸杞汁和番茄汁加入原料奶中，并加入8%的白砂糖，将其搅拌均匀，将调配好的混合料预热至55～65℃左右，预热过程中要不断搅拌，使混合料均匀受热。

4.　　根据权利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工艺，其特征在于：所述的均质，将预热好的混合料液在均质机中于8.0～10.0Mpa压力下进行均质。

5.　　根据权利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工艺，其特征在于：所述的预热杀菌，将均质后的混合料液加热到90～95℃,保持5～10min。

6.　　根据权利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工艺，其特征在于：所述的冷却，接种，将杀过菌的混合料液冷却45℃左右，即可进行接种，接种量为总量的4%。

7.　　根据权利要求1所述的凝固型枸杞番茄酸奶的研制工艺，其特征在于：所述的冷却，接种，将杀过菌的混合料液冷却45℃左右，即可进行接种，接种量为总量的4%。