[发明专利]一种高钙豆芽糊及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种高钙豆芽糊及其制作工艺。 

背景技术

黄豆营养价值很高，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。黄豆比其他豆类含有更丰富的营养物质、蛋白质和热量。其中每100克烹制后的黄豆，水分占62.5%，含蛋白质16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克，能产生724.2千焦的热量；每100克含脂豆粉，水分占5.2%，蛋白质34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克，能产生1825.1千焦的热量；每100克脱脂豆粉，水分占7.2%，含蛋白质47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克，能产生1377.2千焦的热量。目前的黄豆往往被加工成豆奶或豆奶粉，前者直接饮用，后者用温开水冲调能迅速溶解，口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是健康营养的豆奶饮品。 

豆芽是经过黄豆等经过清水浸泡生成的，其将黄豆中蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，淀粉转变为单糖和低聚糖等，其蛋白质和淀粉含量比黄豆低，但是其生物方面的利用率却比黄豆高，氨基酸与单糖比蛋白质和淀粉更容易被人体吸收，其核黄素明显增加，胡萝卜素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多，其营养价值比黄豆高。 

目前大部分都是以黄豆为原料制成豆奶饮品，如专利号为CN1231840A的专利公开了一种豆芽奶的制备办法，其用普通豆芽为原料，经清洗、加热、破碎、调制、均质、冷却、灌装、杀菌和检验 入库步骤制成，其只公开了大概的步骤，对于调制、均质等步骤没有做详细的描述，并且，其用普通豆芽作为原料，其含钙量较少，很难满足人体需要。而糊状食品只有在芝麻糊之类的产品，如专利申请号为200610150827.6的发明专利公开了一种高钙芝麻糊，其主要原料是芝麻粉、燕麦、酪蛋白磷酸肽和碳酸钙，其缺点是添加的碳酸钙很难被人体吸收。而目前豆芽糊之类的产品没有任何企业或个人申请过专利。 

发明内容

针对以上现有技术的问题，本发明提供了一种高钙豆芽糊及其制作工艺，能生产出一种含钙量高、营养丰富的豆芽糊。 

本发明是通过以下技术方案实现的： 

一种高钙豆芽糊，其原料及其重量占比为：55～65%高钙豆芽粉、32～42%香粉和3～6%糖，其中： 

所述的高钙豆芽浆汁是由新鲜高钙豆芽磨成的高钙豆芽粉，所述的香粉是由糯米、大麦、燕麦任意的一种或者几种与芝麻混合制成。 

进一步的，其原料及其重量占比为：55%高钙豆芽粉、42%香粉和3%糖。 

进一步的，其原料及其重量占比为：65%高钙豆芽粉、32%香粉和6%糖。 

进一步的，其原料及其重量占比为：60%高钙豆芽粉、36%香粉和4%糖。 

为了实现上述目的，本发明还提供了一种高钙豆芽糊的制作工艺，其特征在于包括以下步骤： 

1）高钙豆芽粉的制作，包括洗净、磨浆、煮浆和喷雾干燥； 

2）香粉制作，包括炒香、磨粉和过筛； 

3）豆芽糊制作，将高钙豆芽粉与香粉按比例混合均匀后，然后 经过筛、装代、封口、喷码、装箱和检验入库制成。 

本发明的有益效果在于：通过以高钙豆芽为作为原料，使豆芽糊中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶或豆芽奶高，同时还有以下特点： 

1：其钙的含量明显比普通豆芽的含量高，同时实现了钙的生物转化，易于人体吸收利用，适合中老年及缺钙人群长期饮用； 

2、其磷脂含量明显比普通豆芽的含量高，具有缓解脑细胞的退化与死亡、增强体质的作用。 

3、其含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进人体新陈代谢，达到增强体质的作用。 

4、通过在豆奶粉中添加香粉，使该豆芽糊在浸泡后呈糊状，并且增加了该豆芽糊的香味。 

5、该高钙糊通过独特的制作工艺制成，其最大限度地保留和释放出其营养成分。 

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。 

实施例一 

一种高钙豆芽糊，其原料为55～65kg高钙豆芽粉、32～42kg香粉和3～6kg糖，其中：