[发明专利]银杏石菖蒲石楠叶复合保健饮料的制造方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种饮料，特别是一种用银杏仁为原料制成的复合保健饮料的制造方法。

背景技术

银杏果肉富含人体所需要的多种氨基酸及类黄酮物质，能提高人的肌体免疫力。所含黄酮能降血脂、降血压、增强血管弹性，对预防心脑血管 疾病具有很好的辅助治疗效果。以银杏果肉为原料制作的果汁饮料虽早有研究报道，但因多数银杏果汁是单一型果汁，其保健效果发挥的不够好。而且此类单一型银杏果汁具有较为浓厚的药味，口感难以为人们所接受，从而制约了银杏果汁饮料的开发与发展。此前，有技术报道部分企业采用常规果汁饮料的生产工艺生产银杏果汁饮料，据调查，此类饮料除口感较苦、营养单一外，而且澄清度差、稳定性差，存放不久即会出现分层现象，影响观感和销售。

   

发明内容

本发明为了克服现有技术中存在的口感差、营养单一、澄清度差、久放后容易分层影响观感的不足，提供一种银杏复合饮料的制造方法，用本发明方法制得的银杏复合饮料既具有银杏特有的风味和营养、又带有石菖蒲和石楠叶的营养，各种营养成分易于被人体吸收，而且澄清度可达98%以上，存放4个月也不易发生沉淀分层现象。

本发明的目的是通过以下措施来实现的：一种银杏石菖蒲石楠叶复合保健饮料的制造方法，包括如下步骤：（1）筛选银杏果：从采摘的新鲜银杏果中除去霉烂、变质、有虫害的果实，放入锅内沸水预煮8-10分种，去壳、去心，再放入护色剂；（2）制取银杏浆料：将漂去盐份的银杏仁加水后放入打浆机进行打浆，然后用胶体磨先粗磨2次然后再细磨2次，磨浆温度控制在40～50℃之间，将干物质浓度控制在9～11%，银杏仁浆料颗粒大小控制在40um以内；再徐徐加入β-环状糊精在50～60℃的温度下反应6～12小时进行包结脱苦；（3）制取石菖蒲石楠叶复合浆料：将采摘的石菖蒲和石楠叶打碎、混合，再加入酒曲发酵3～12小时，再将所制得的发酵料榨汁、过滤，加蒸馏水或浓缩的方法调整其糖度，得糖度为1～3％的石菖蒲石楠叶复合浆料；（4）制取复合稳定剂：将0.05%的单甘酯与0.1%的海藻酸钠、0.05%的卡拉胶、0.05%的蔗糖酯进行混合，制得复合稳定剂；（5）浆料调配：将银杏仁浆料、石菖蒲石楠叶复合浆料、木糖醇、柠檬酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照25：25：6：0.125：2：1.5：1的比例进行调配银杏调和液，在调配的过程中缓慢加入步聚4所制的复合稳定剂，加热至55～60℃；（6）高压均质处理：将所制得银杏调和液先在25Mpa的压力下进行均质，然后再在20Mpa的压力下进行二次均质；（7）复合酶解：添加0.08%的果胶酶后,在pH4.3、45℃下酶解90分钟，再加入0.11%的中性蛋白酶在pH3.9、60℃下酶解150分钟，最后加入0.07%的糖化酶在pH3.9、62℃下酶解120分钟；（7）明胶一单宁法处理：再加入0.018％的明胶和0.02%的单宁在室温下反应4小时；（8）脱气、杀菌：将调和液吸入喷雾式脱气机进行脱氧，再进行杀菌，冷却至常温后灌装。

进一步的，所述步骤（5）中银杏调和液由银杏仁浆料、石菖蒲石楠叶复合浆料、木糖醇、柠檬酸、苹果酸、天然茶多酚、玉米植物酯末按照28：26：6：0.125：1.2：0.8：1.5：1的比例调配而成。

进一步的，所述步骤（2）中的石菖蒲石楠叶复合浆料还包含有苁蓉，由石菖蒲、石楠叶、苁蓉按1：0.5：1.5的比例进行混合打碎混合而成。