[发明专利]一种酥麻波波糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及糖食品加工领域，尤其是一种酥麻波波糖及其制作方法。

背景技术

波波糖是产于贵州省安顺市镇宁的地方特产，现有技术中的波波糖主要是由面粉、糯米、麦芽和少许普通的芝麻制作而成，由于配方简单，使用原材料价值低廉，制作出来的波波糖口感较差，并且普通芝麻的含油量较高，以面粉混合后容易变质，因此产品的保质期较短，不能进行扩充市场销售，阻碍了地方经济的发展；而随着人们的生活水平日益提高，这种档次低、口感差、品种单一的产品已经不能适应市场的需要了。

为此，有研究者从这方面作出了研究，如专利号为02113812.5的《黑芝麻波波糖及制作方法》公开了一种黑芝麻波波糖，由50-100kg的糯米、8-15kg的黑芝麻、2.5-5kg的水洗芝麻、1-2kg的豆沫、2.5-5kg的花生仁、0.5-1kg的葵花籽、0.5-1kg的核桃仁和1.5-3kg的麦芽配制而成；先将糯米用温水浸泡12h，用文火慢蒸，在蒸熟的糯米中加入麦芽混合，并保持12摄氏度的温度发酵11-13h，将发酵好的糯米进行压榨，将压榨出来的汁液放入锅中进行高温脱水，得原料麦芽糖；再将麦芽糖放于糖钩上拖拉，拖拉至麦芽糖全部变为米黄色时，再将其放入锅中并加入黑芝麻酱后，起酥；用糖刀用力挤压，使黑芝麻酱与麦芽糖混合，然后分为约50g一份加入水洗芝麻、花生仁、葵花籽、核桃仁、豆沫包成圆形，包装杀菌，即得到黑芝麻波波糖；该方法虽然解决了现有技术中芝麻的油含量多，脂肪含量高，不采用防腐剂就难以使产品延长保质期的技术问题，但是对于波波糖的品质改善不太明显，口感不舒适并且比较单一，营养不丰富的技术问题保质期不够长，并且没有采用酥麻作为原料来制备波波糖的技术方案。

因此，对于波波糖的原料扩展，我们急需要提供一种新思路，进而确保波波糖的营养成分和口感。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种能够确保波波糖营养成分、口感丰富，保质期较长的，品种丰富，适宜远销的酥麻波波糖及其制作方法。

具体是通过以下技术方案得以实现的：

一种酥麻波波糖，它是通过以下原料配比制作而成的：糯米50-100kg、酥麻10-20kg、水洗白芝麻10-20kg、花生仁3-6kg、核桃仁1-2kg和麦芽2-4kg，通过原料的恰当配比，确保了制作出来的波波糖的口感和营养物质，延长了波波糖的保质期达到6个月以上，促进了波波糖产品的远销策略。

进一步，为了能够更加有效的确保产品的口感与营养品质，所述的原料配比为糯米60-90kg、酥麻13-17kg、水洗白芝麻13-17kg、花生仁4-5kg、核桃仁1.2-1.8kg和麦芽2.5-3.5kg。

更进一步的，所述的原料配比为糯米70-80kg、酥麻14-16kg、水洗白芝麻14-16kg、花生仁4.3-4.8kg、核桃仁1.4-1.6kg和麦芽2.8-3.2kg。

再进一步的，所述的原料配比为糯米75kg、酥麻15kg、水洗白芝麻15kg、花生仁4.5kg、核桃仁1.5kg和麦芽3kg。

本发明还提供一种酥麻波波糖的制作方法，包括下列步骤：

（1）浸泡：将糯米用清水浸泡8-10h；

（2）蒸熟：将步骤1）浸泡好的糯米，在温度为90-150℃下蒸熟；

（3）混合：将步骤2）蒸熟的糯米米饭加入粉碎好的麦芽混合均匀；

（4）发酵：在温度为50-80℃的条件下，将混合好的麦芽米饭发酵8-10h，并且将发酵好的麦芽米饭混合物装袋；

（5）压榨：步骤4）中装入袋中的麦芽米饭混合物采用压榨机榨汁，再将压榨出来的汁液放入锅炉中进行高温脱水，形成米饭麦芽糖浆；

（6）拉白：将步骤5）中的米饭麦芽糖浆放于拉白机上，进行拉白处理，拉至米饭麦芽糖浆为米白色时，再将其放入锅中加入酥麻酱、水洗白芝麻酱起酥，在锅里不间断翻叠，使酥麻酱、水洗白芝麻酱与麦芽糖融合在一起，起酥千层、层层叠叠，并从锅中分取3-6kg块状，加入芝麻、花生仁、核桃仁；

（7）平整处理：将步骤6）得到的产品在保温工作台上进行平整处理，并将平整处理好的产品送至纵横切糖机上，切成小长方块状，密封包装，即可得酥麻波波糖。

进一步的，为了不影响糯米的营养和生产出来的产品的口感度，所述的浸泡是将糯米用清水浸泡9h。

进一步的，所述的蒸熟温度为120℃。

进一步的，所述的发酵温度为60-70℃，发酵时间为8.5-9.5h。

更进一步的，所述的发酵温度为65℃，发酵时间为9h。