[发明专利]一种牦牛酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种牦牛酸奶的制备方法，包括步骤：

（S1100）提供原料步骤：将110-120重量份的白砂糖、5-6重量份的稳定剂、800-900重量份的牦牛复原乳搅拌均匀，形成原料奶；

（S1200）过滤、预热、均质步骤：将所述原料奶过滤、预热、均质处理；

（S1300）消毒杀菌步骤：将（S1200）步骤得到的原料奶用巴氏杀菌法进行消毒杀菌，将温度控制在80℃-85℃维持30分钟-40分钟；

（S1400）降温接菌种步骤：把所述原料奶的温度降至37℃-40℃，将0.02-0.06重量份的菌种接种到所述原料奶中；以及

（S1600）发酵步骤：将所述原料奶进行发酵，得到牦牛酸奶。

2.根据权利要求1所述的牦牛酸奶的制备方法，其中，（S1200）过滤、预热、均质步骤中，过滤选用的是200目尼龙滤布。

3.根据权利要求1所述的牦牛酸奶的制备方法，其中，（S1200）过滤、预热、均质步骤中，预热温度为80℃-85℃。

4.根据权利要求1所述的牦牛酸奶的制备方法，其中，（S1400）降温接种步骤中，所述菌种包括菌种J-LPRA和菌种187。

5.根据权利要求1所述的牦牛酸奶的制备方法，其中，（S1600）发酵步骤中，发酵温度为40℃-45℃，发酵时间为4小时。

6.根据权利要求1所述的牦牛酸奶的制备方法，其中，（S1600）发酵步骤后进一步包括（S1700）发酵后处理步骤：将所述牦牛酸奶在2℃-6℃的环境温度中静置4小时以上。

7.根据权利要求1所述的牦牛酸奶的制备方法，其中，（S1100）提供原料步骤：将100重量份的白砂糖、4.2重量份的稳定剂、895.77重量份的牦牛复原乳搅拌均匀，形成原料奶。

8.根据权利要求7所述的牦牛酸奶的制备方法，其中，（S1400）降温接菌种步骤：将0.03重量份的菌种接种到所述原料奶中。

9.根据权利要求1所述的牦牛酸奶的制备方法，其中，所述牦牛复原乳中，牦牛奶粉与水的重量比为1：8。

10.一种根据权利要求1～9任意一项所述的牦牛酸奶的制备方法制备出的酸奶。