[发明专利]一种牦牛酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶及其制备方法，尤其涉及一种牦牛酸奶及其制备方法。

背景技术

牦牛是高寒地区的特有牛种，草食性反刍家畜。牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物。主要产于中国青藏高原海拔3000米以上地区，那里是极寒地区，污染较少，水草丰美茂盛。

生活在青藏高原上的牦牛受天气等因素影响受孕和产奶时间约为每年的6-9月，每次产奶量约为1.5升，较普通奶牛产奶量低很多。牦牛奶口感浓香纯厚，凝固性好，营养价值高，被称为天然绿色浓缩奶，它的乳制品是一种独特的、高营养价值、稀缺的高端绿色食品。牦牛乳品中含有多种营养成分，如氨基酸、溶菌酶和微量元素等等多种人体所需的营养成分。

但是，正是由于牦牛的产奶时间特性，只有夏秋季节可以生产，而秋冬季节因为没有原料而不能生产，因此无法全年提供牦牛酸奶，影响了牦牛酸奶的产业化生产。

因此，希望提供一种全年都能生产的牦牛酸奶的方法。

发明内容

为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新型牦牛酸奶及其制备方法。

根据本发明的一个方面，提供了一种牦牛酸奶的制备方法，包括步骤：

S1100提供原料步骤：将110-120重量份的白砂糖、5-6重量份的稳定剂、800-900重量份的牦牛复原乳搅拌均匀，形成原料奶；

S1200过滤、预热、均质步骤：将所述原料奶过滤、预热、均质处理；

S1300消毒杀菌步骤：将S1200步骤得到的原料奶用巴氏杀菌法进行消毒杀菌，将温度控制在80℃-85℃维持30分钟-40分钟；

S1400降温接菌种步骤：把所述原料奶的温度降至37℃-40℃，将0.02-0.06重量份的菌种接种到所述原料奶中；以及

S1600发酵步骤：将所述原料奶进行发酵，得到牦牛酸奶。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中，S1200过滤、预热、均质步骤中，过滤选用的是200目尼龙滤布。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中，S1200过滤、预热、均质步骤中，预热温度为80℃-85℃。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中，S1400降温接种步骤中，所述菌种包括菌种J-LPRA和菌种187。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中，S1600发酵步骤中，发酵温度为40℃-45℃，发酵时间为4小时。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中，S1600发酵步骤后进一步包括S1700发酵后处理步骤：将所述牦牛酸奶在2℃-6℃的环境温度中静置4小时以上。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中，S1100提供原料步骤：将100重量份的白砂糖、4.2重量份的稳定剂、895.77重量份的牦牛复原乳搅拌均匀，形成原料奶。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中，S1400降温接菌种步骤：将0.03重量份的菌种接种到所述原料奶中。

可选地，根据本发明的一个实施方式，其中，所述牦牛复原乳中，牦牛奶粉与水的重量比为1：8。

根据本发明的另一个方面，提供了一种牦牛酸奶。

本发明提供的方法不受牦牛产奶季节的限制，全年均能制备出牦牛酸奶。

附图说明

通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。其中在附图中，参考数字之后的字母标记指示多个相同的部件，当泛指这些部件时，将省略其最后的字母标记。在附图中：

图1示出了根据本发明的一种牦牛酸奶的制备方法；以及

图2示出了根据本发明的一种优选实施方式的牦牛酸奶的制备方法。

具体实施方式

本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实施方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。

下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。

牦牛酸奶的规范化、规模化生产，简单总结其工艺流程可以归纳为：原料乳制备（配料、定容）——标准化——过滤——预热——均质——消毒杀菌——降温接种——灌装封口——保温发酵——入冷库后熟——抽样检验——入库销售等几个主要环节。