[发明专利]乳酸菌发酵米粉条的加工方法

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵米粉条的加工方法，包括磨浆，摊浆蒸片，挤条煮条，蒸条，水洗冷却，其特征在于，所选用的原料为直链淀粉含量大于20％的大米或碎米，在磨浆工序之前或磨浆工序之后加入乳酸菌进行恒温发酵，乳酸菌数为10⁶～10¹¹cfu／ml，发酵温度35-45℃，发酵时间10～20小时。

2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵米粉条的加工方法，其特征在于，其加工步骤是：将直链淀粉含量大于20％的籼米或碎米置于发酵罐中，加入2～3倍体积的含有乳酸菌数10⁶～10⁹cfu／ml的乳酸菌菌悬液，搅拌均匀，35～45℃下静置发酵10～20小时；清洗发酵完成的米粒至米粒表面无粘附物，然后加1～2倍水磨浆，要求浆的细度达到150目以上；取5％-20％磨好的浆，加入2～3倍水混匀，加热至沸并持续5～20分钟以完全糊化，再与其余的米浆混合均匀，然后均匀地摊成1-3mm厚的浆层，汽蒸2～6分钟后，通过螺杆挤压机挤丝，直接落入沸水中煮丝10-30秒，所得粉条再汽蒸1-4分钟，然后利用0～4℃的冰水或自来水迅速冷却至室温，并持续水洗10～30分钟，定量切断包装既得成品。

3.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵米粉条的加工方法，其特征在于，所述的乳酸菌为复合发酵菌。

4.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵米粉条的加工方法，其特征在于，所述的复合发酵菌为从传统米粉条自然发酵上清液和米酒糟槽中筛选、培养和繁殖出的发酵用复合菌。

5.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵米粉条的加工方法，其特征在于，所述的复合发酵菌包括植物乳酸杆菌、胚芽乳杆菌、明串珠菌和酿酒酵母菌。

6.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵米粉条的加工方法，其特征在于，所述的磨浆步骤包括生产米粉时，取此粉加水调成60％～65％的米浆，摊成1～3mm厚的浆层；或者取大米发酵于粉调成含水36-40％的粉渣，利用自熟式米粉挤丝机一步制成条状。