[发明专利]一种青麦肠及其制备方法

权利要求书

1.一种青麦肠，其特征在于，所述肠馅中含有青麦仁。

2.如权利要求1所述的青麦肠，其特征在于，所述青麦肠由原料和辅料制成，原料的重量份组成如下：肥膘20-30份，其他肉70-80份、青麦仁10-15份；辅料的重量份如下：淀粉7-9份、水27-50份、食盐2-3.5份、味精0.3-0.5份、复合磷酸盐0.3-0.6份、山梨酸钾0.1-0.2份、大豆蛋白2-4份、卡拉胶0.3-0.5份、白糖4-8份、香辛料0.3-0.6份。

3.权利要求1或2所述青麦肠的制备方法，其特征在于，将原料进行预处理、灌肠、烘烤、蒸煮熟化和冷却，其中，原料的预处理包括青麦仁的杀青和肉类的腌制，青麦仁在氮气压力0.6-0.8MPa、温度70-90℃杀青3-6min，之后用冷水降至室温，脱水备用。

4.如权利要求3所述的青麦肠的制备方法，其特征在于，所述腌制为将肥膘用0.5-1.0份盐腌制；将10-20份水、1.5-2.5份食盐、0.3-0.5份味精、0.3-0.6份复合磷酸盐、0.1-0.2份山梨酸钾混合后均匀涂抹于其他肉的表面，0-4℃腌制3-5h。

5.如权利要求4所述的青麦肠的制备方法，其特征在于，将腌制后的肥膘和其他肉放入斩拌机中，控制肉温在6-9℃，搅拌2-3min，然后加入4-8份白糖、0.3-0.6份香辛料、5-10份水搅拌2-4min，再加入2-4份大豆蛋白、0.3-0.5份卡拉胶和5-10份水搅拌3-4min，再将淀粉与剩余的水制备的淀粉糊加入搅拌2-4min获得腌制后的肉馅。

6. 如权利要求5所述的青麦肠的制备方法，其特征在于，将脱水后的青麦仁加入腌制后的肉馅中，在6-9℃搅拌均匀，静置2-4min。

7.如权利要求3所述的青麦肠的制备方法，其特征在于，烘烤时肠体表面温度升至70-80℃，中心温度升至45-50℃，时间为50-60min。

8.如权利要求3所述的青麦肠的制备方法，其特征在于，所述的蒸煮熟化和冷却为烘烤过的肠体在70-80℃蒸煮30-50min，用冰水迅速冷却至2-4℃，然后置于0-4℃冷却2-4h获得青麦肠。

9.如权利要求3所述的青麦肠的制备方法，其特征在于，灌肠时每隔12-15cm分节，再放入温水中漂洗2-3次。