[发明专利]一种发酵黑蒜粉及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵黑蒜粉，其特征是由大蒜米经清洗干净后，用筛板直径为1.5mm、0.4mm的双道打浆机打成浆状，置入发酵罐内，加入蒜米重量1：25的纯净水充分搅拌均匀，使成蒜汁，加热至100℃处理30min，待冷却后，接种蒜汁重量比3.5-5%的复合乳酸菌发酵剂，调节PH值为5.9-6.3，发酵温度为32-35℃，在密封条件下发酵16-18h，发酵终端PH值在3.7-4.1，发酵结束后，将发酵液加热至100℃煮沸30min后，再调整温度至88-96℃自然放置发酵36-42h，然后放出发酵液，用100目筛网过滤，得滤液，将滤液采用18000r/min高速离心25min，得到发酵黑蒜汁，再将发酵黑蒜汁进行薄膜蒸发浓缩，浓缩比例为1/4得到发酵黑蒜浓缩汁，再将发酵黑蒜浓缩汁经喷雾干燥或冷冻干燥至含水量小于3.5%，经粉碎，过筛，包装制得成品。

2.根据权利要求1所述的发酵黑蒜粉，其特征在于：所述的复合乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌与乳酸链球菌和酵母菌按重量比为1：1：0.8比例复配制成。

3.根据权利要求1所述的发酵黑蒜粉，其特征在于：所述的复合乳酸菌发酵剂为保加利亚乳杆菌与丁二酮乳酸链球菌与酵母菌按重量比为1：1：0.8比例复配制成。

4.根据权利要求2或3所述的发酵黑蒜粉，其特征在于：所述的酵母菌为乳酸克鲁维酵母菌或脆壁克鲁维酵母菌。

5.根据权利要求2或3或4所述的发酵黑蒜粉，其特征是所述的保加利亚乳杆菌、乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、乳酸克鲁维酵母菌或脆壁克鲁维酵母菌均为市售的食品用乳酸菌制品和酵母菌制品。

6.一种如权利要求1所述的发酵黑蒜粉的制备方法，其特征在于，由以下工艺步骤制得：

（1）选择新鲜、无霉烂的蒜米，用纯净水清洗干净，置入筛板直径为1.5mm、0.4mm的双道打浆中打成浆状，倾入发酵罐内，加入蒜米重量1：25的纯净水，并充分搅拌均匀，使成蒜汁；

（2）将蒜汁加热至100℃处理30min，待冷却后，加入蒜汁重量比3.5-5%的复合乳酸菌发酵剂，调节PH值为5.9-6.3，于32-35℃条件下密封发酵16-18h，待发酵液终端PH值在3.7-4.1，发酵结束，将发酵液加热至100℃煮沸30min，再调整温度至88-96℃，自然放置发酵36-42h；

（3）将发酵好的发酵液倾出，用100目筛网过滤，得滤液，将滤液采用18000r/min高速离心25min，得发酵黑蒜汁；

（4）将发酵黑蒜汁在温度40-60℃、真空度为0.06-0.1MPa条件下薄膜蒸发减压浓缩，浓缩比例为1/4得到发酵黑蒜浓缩汁；

（5）将发酵黑蒜浓缩汁经喷雾干燥或冷冻干燥至含水量小于3.5%，经粉碎、过筛，采用真空包装或充氮包装，制得发酵黑蒜粉产品。

7.一种如权利要求6所述的制备方法，其特征在于还可以进一步制成颗粒剂、片剂、胶囊剂和口服液。