[发明专利]一种红枣香精及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣香精，其特征在于，主要由下述重量份的原料制备而成：红枣酶解物95-105份、红枣香基1-3份、麦芽糊精12-18份和辛烯基琥珀酸淀粉钠2.5-3.5份；

所述红枣香基主要由下述重量份的原料制备而成：糠醛0.004-0.02份、2-乙酰基呋喃0.03-0.06份、2-乙酰基噻唑0.005-0.02份、2-乙酰基吡嗪0.03-0.06份、甲基环戊烯酮0.04-0.08份、癸酸乙酯0.02-0.05份、乙酸薄荷酯0.11-0.15份、乙位突厥酮0.07-0.2份、香兰素0.04-0.1份、呋喃酮0.2-0.5份、十四酸乙酯0.02-0.04份、色拉油45-55份。

2.根据权利要求1所述的一种红枣香精，其特征在于，主要由下述重量份的原料制备而成：红枣酶解物100份、红枣香基2.5份、麦芽糊精15份和辛烯基琥珀酸淀粉钠3份。

3.根据权利要求1所述的一种红枣香精，其特征在于，所述红枣香基主要下述重量份的原料制备而成：糠醛0.008-0.012份、2-乙酰基呋喃0.033-0.035份、2-乙酰基噻唑0.01-0.014份、2-乙酰基吡嗪0.04-0.044份、MCP0.05-0.054份、癸酸乙酯0.029-0.031份、乙酸薄荷酯0.12-0.13份、乙位突厥酮0.09-0.12份、香兰素0.05-0.07份、呋喃酮0.3-0.5份、十四酸乙酯0.02-0.25份、色拉油48-52份。

4.根据权利要求1所述的一种红枣香精，其特征在于，所述红枣酶解物的制备方法，包括如下步骤：

（1）预处理：按红枣与水的重量份配比为1：2-5混合，后浸泡3-4小时复水后，过胶体磨，得红枣泥；

（2）酶解：将红枣泥与植物水解酶按重量份配比为10:0.02-0.05混合，进行酶解，所述酶解的温度为50-60℃，时间为1-5h；

（3）灭酶，即得。

5.根据权利要求4所述的一种红枣香精，其特征在于，步骤（2）所述酶解的温度为55℃-60℃，时间为2-5h。

6.权利要求1-5任一项所述的一种红枣香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按权利要求1-5任一项所述重量份称取红枣酶解物、红枣香基、麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠，混合，经剪切均质机乳化，再经高压均质机均质；

（2）喷雾干燥，即可。

7.根据权利要求6所述的一种红枣香精的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的剪切均质机乳化时间为20-40min，高压均质机均质的压力为0.8-1.2MPa。

8.根据权利要求6所述的一种红枣香精的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的喷雾干燥中进风温度190-220℃，出风温度95-110℃。