[发明专利]一种富含多种杂粮的酥脆麦麸曲奇及其制备方法

权利要求书

1.一种富含多种杂粮的酥脆麦麸曲奇，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：麦麸50-200份、小麦低筋粉100-200份、甘薯渣10-50份、燕麦10-50份、荞麦10-50份、大麦10-50份、无盐黄油40-150份、麦芽糖醇10-100份、赤藓糖醇10-100份、鸡蛋液20-80份、脱脂奶粉5-30份、黑芝麻0-5份、核桃仁0-5份、杏仁0-5份。

2.根据权利要求1所述的富含多种杂粮的酥脆麦麸曲奇，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：麦麸80-150份、小麦低筋粉120-150份、甘薯渣20-40份、燕麦20-40份、荞麦20-35份、大麦25-40份、无盐黄油50-100份、麦芽糖醇20-80份、赤藓糖醇10-60份、鸡蛋液30-70份、脱脂奶粉8-25份、黑芝麻1-4份、核桃仁1-4份、杏仁1-4份。

3.根据权利要求1或2所述的富含多种杂粮的酥脆麦麸曲奇，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：麦麸100份、小麦低筋粉120份、甘薯渣30份、燕麦30份、荞麦25份、大麦35份、无盐黄油75份、麦芽糖醇60份、赤藓糖醇20份、鸡蛋液40份、脱脂奶粉15份、黑芝麻1份、核桃仁2份、杏仁1份。

4.根据权利要求1-3所述的富含多种杂粮的酥脆麦麸曲奇，其特征在于：所述的麦麸、甘薯渣、燕麦、荞麦和大麦均经过挤压膨化和气流超微粉碎处理。

5.根据权利要求4所述的富含多种杂粮的酥脆麦麸曲奇，其特征在于：所述的挤压膨化处理的条件为：物料水分15-30wt%，螺杆转速180-220rpm，膨化温度140-175℃，喂料速度10-15kg/h；所述的气流超微粉碎处理的条件为：工作压力0.6-0.8MPa，系统风量4~6m³/min，分级机转速2300-2800rpm，加料速度10-18kg/h；

根据权利要求4所述的富含多种杂粮的酥脆麦麸曲奇，其特征在于：所述经挤压膨化和气流超微粉碎处理处理后的麦麸粉、甘薯渣粉、燕麦粉、荞麦粉和大麦粉的平均粒径为10-25μm，可溶性膳食纤维的含量为5-25wt%。

6.根据权利要求1-3所述的富含多种杂粮的酥脆麦麸曲奇，其特征在于：所述麦芽糖醇和赤藓糖醇的粒径为60-200目。

7.根据权利要求1-4所述的富含多种杂粮的酥脆麦麸曲奇，其特征在于：所述小麦低筋粉的湿面筋含量介于20-25wt%之间。

8.如权利要求1所述富含多种杂粮的酥脆麦麸曲奇的制作方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：

（1）原料处理：按所述重量份数称取麦麸、甘薯渣、燕麦、荞麦和大麦进行干燥，然后分别进行挤压膨化处理、气流超微粉碎处理，得到麦麸粉、甘薯渣粉、燕麦粉、荞麦粉和大麦粉，备用；

（2）粉碎处理：将麦芽糖醇和赤藓糖醇采用粉碎机进行粉碎处理；

（3）面糊调制：将所述无盐黄油软化后，打发至发白、蓬松，加入粉碎后的麦芽糖醇粉和赤藓糖醇粉继续打发，然后分2-4次加入鸡蛋液并打发均匀，再加入脱脂奶粉继续搅打至均匀，分2-4次筛入小麦低筋粉以及步骤（1）处理后的麦麸粉、甘薯渣粉、燕麦粉、荞麦粉和大麦粉，并保持搅拌至均匀；

（4）挤花成型：根据预先设计好的造型对调制后的面糊进行挤花成型；

（5）烘烤；

（6）冷却包装：将烘烤完毕的曲奇取出，冷却后包装，即得成品。

9.根据权利要求9所述的酥脆麦麸曲奇的制作方法，其特征在于：所述步骤（4）中，挤花成型后的面糊厚度约5-20mm；挤压成型后将黑芝麻、核桃仁、杏仁均匀地洒在挤花成型后的面糊上；

所述的烘烤温度为180-200℃，烘烤时间为10-20min。