[发明专利]一种麻辣味牛蛙皮加工工艺

权利要求书

1.一种麻辣味牛蛙皮加工工艺，其特征是：

（1）原料前处理：选用健康牛蛙、剥离蛙皮并清洗干净蛙皮后放入0～4℃冷藏室中保存备用；

（2）泡制：先将冻牛蛙皮解冻，按牛蛙皮与水的重量比1:1.1～1.5，在水中加入食用氢氧化钠，使氢氧化钠浓度为0.01～0.1%，加入蛙皮泡制120～160分钟，捞取清洗冲洗，洗后放入清水桶内漂50～80分钟； 

（3）切片：取出牛蛙皮进行切片整理，沿背皮对开一分为二，去掉部分油脂及不可加工原料，并按规格切片；

（4）烫漂：将滤干水分的蛙皮投入90℃～95℃热水中热烫，40～60秒左右取出倒入清水桶冷却，再捞取用冷水冲后放入清水桶漂50～80分钟；

（5）漂洗：经烫漂后的蛙皮再次进行去油整理，再次切段后用含100～200mg/L的二氧化氯溶液的冷水再次冲洗后放入漂洗5～10分钟；

（6）脱水：捞取过脱水机脱水；

（7）计量加配料：按脱水重量得到的蛙皮每1kg计量加入50～100g麻辣味调味剂；

（8）装箱入库：按包装计量包装，摆盘速冻装箱。

2.根据权利要求1所述的一种麻辣味牛蛙皮加工工艺，其特征是：

所述麻辣味调味剂包括如下重量份物质：生姜泥100g～150g、大蒜泥200g～250g、食用盐150g～250g、糖300g～400g、味精60g～100g、核苷酸二钠6g～10g、醋120g～180g、酱油150g～250g、黄酒40g～60g、辣椒红油700g～900g、花椒油100g～150g、麻油180g～200g。

3.根据权利要求2所述的一种麻辣味牛蛙皮加工工艺，其特征是：

所述麻辣味调味剂配方中所含辣椒红油制作方法如下：100kg精炼油加20～25kg干红辣椒片，将油烧至80～85℃，慢慢加入干红辣椒片熬制60～80分钟后捞出存放24小时过滤干红辣椒片，红油即可用；配方中所含花椒油制作方法如下：100kg精炼油加7～10kg花椒粉，将油烧至140℃～160℃，加入花椒粉熬制100～120分钟，存放24小时，过滤花椒粉，花椒油即可用。