[发明专利]一种枸杞子保健食品及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种枸杞子保健食品，及其生产工艺。

背景技术

枸杞子（Lyciun barbarum L）是茄科植物枸杞（Lycium chinense Mill）的干燥成熟果实，是我国一种传统名贵中药材，又是保健食品。

近年来的研究表明，枸杞子具有多种药理及生理功能，能增强细胞与体液的免疫力，促进造血功能，具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、保肝、抑菌、降血脂、降血糖、降血压、抗辐射、抗艾滋病、抗缺氧及对铅免疫毒性的拮抗作用。

枸杞子具有多种营养物质及活性成分，如枸杞多糖（Lycium chinense polysaccharide简称LBP）、甜菜碱（betaine）、玉蜀黍黄素（zeaxanthine）、酸浆红素、蛋白质、氨基酸、亚油酸、维生素A、C、B1、B2、PP及矿物质Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、P等。

据《中华人民共和国药典》记载，枸杞子可以滋补肝肾、益精明目、用于治疗目昏、眩晕、耳鸣、腰膝酸软、糖尿病等症。枸杞子可以煲粥、泡茶、炖肉、酿酒、泡酒、还可以与多种食材、药材搭配使用。

我国历代医籍对枸杞子的药理功效均有明确记载：枸杞子性平、味甘、入肾肝二经，具有补肾、滋阴益精、养肝明目，壮腰强筋之功效。民间使用已有3000多年。目前已开发各类枸杞子产品及添加枸杞子成分的产品有上千种，但多数是初加工，直接利用原料，如煲粥、泡菜、炖肉、酿酒、泡酒、配制饮料、糕点、糖果等，科技含量较低，既使在深加工领域，品种也很单一，主要是用传统方法，隔着细胞壁提取多糖和黄酮，不但提取率较低，多数成分未被利用、原料浪费大。同时，产品多经热杀菌，营养及活性成分损失较多，难以发挥枸杞子的药理功效。

为使枸杞子这一珍贵资源的营养物质与活性成分得到科学、合理、充分利用，发挥其特有的保健与治疗功能，有必要开发一种新的枸杞子加工工艺，以制备营养价值更高、保健功能更强的枸杞子保健食品。

发明内容

基于上述现有产品和加工过程中存在的问题，本发明的一个目的在于：提供一种枸杞子保健食品的制备方法，能够在产品中最大限度地保留枸杞子的全营养、活性成分及药理功能。

本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的：

首先提供一种枸杞子全功能营养粉，它由以下步骤制备得到：

①将采收后的枸杞子在2h内放入1-5℃的环境内保存；

②将步骤①经低温保存的枸杞子除杂去农药后用水冲洗至中性，在30-60℃、100-600MPa条件下进行间歇处理，实现细胞破壁和冷杀菌，每次处理10-60分钟，共处理2-3次；

③将步骤②得到的中间产品于30-50℃下低温干燥至水分含量在5-10%后置于1-5℃环境冷却降温；

④将步骤③冷却降温至1-5℃的中间产品冷冻粉碎至过60-100目筛，即得到所述的枸杞子全功能营养粉。

本发明还提供一种制备上述枸杞子全功能营养粉的方法，包括以下步骤：

①将采收后的枸杞子在2h内放入1-5℃的环境内保存；

②将步骤①经低温保存的枸杞子除杂去农药后用水冲洗至中性，在30-60℃、100-600MPa条件下进行间歇处理，实现细胞破壁和冷杀菌，每次处理10-60分钟，共处理2-3次；

③将步骤②得到的中间产品于30-50℃下低温干燥至水分含量在5-10%后置于1-5℃环境冷却降温；

④将步骤③冷却降温至1-5℃的中间产品冷冻粉碎至过60-100目筛，即得到所述的枸杞子全功能营养粉。

步骤①将采收的枸杞子暂存于1-5℃的冷库目的在于利用低温环境抑制呼吸，防止霉变。

步骤②所述的去农药优选将枸杞子送入果蔬清洗机，加入高锰酸钾和pH3-5的酸溶液进行清洗，既可除去农药残留，也可起到一定的杀菌和护色作用。

步骤②所述的间歇处理优选使用超高压装置，在所述的100-600MPa的高压下，能够破坏植物及微生物的细胞壁（膜），枸杞子的营养及活性成分便从破裂的细胞中释放出来，如多糖、黄酮、生物碱、氨基酸、维生素及矿物质等；这样更利于人体消化吸收，增强了药理功能；而微生物也因细胞膜的破裂而死亡。

步骤③所述的低温干燥优选使用真空冷冻式低温干燥机，在所述的操作条件下热敏的活性物质不会被破坏。

步骤③所述的降温冷却至1-5℃，其制冷、降温的目的是使枸杞子变硬，改变它因多糖，胶质含量较高在常温下粘软不易粉碎的难题。

本发明优选的一种枸杞子全功能营养粉的制备方法，其步骤如下：