[实用新型]一种肉品低温发酵风干装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种肉品低温发酵风干装置，特别适用于风鸡、风鹅和香肠等腌腊制品的制作。

背景技术

传统的风鸡、风鹅和香肠等腌腊肉制品都是在秋冬季节，在室外进行自然发酵风干，这种方式产品质量受室外环境和自然条件的影响较大，产品质量得不到保证；目前也有在室内采用热风风干的，但这种方法风干的产品，由于风干温度高、时间短，产品往往风味不足，且肉中脂肪容易氧化。

实用新型内容

本实用新型的目的是提供一种肉制品低温发酵风干装置，能自动控制温度和湿度，使腌腊肉制品在清洁、低温、一定相对湿度的条件下发酵、风干。

为实现上述目的，本实用新型采用的技术方案如下：

一种肉品低温发酵风干装置，包括发酵风干室，除湿机，风管机，挂架，动力系统，安装在发酵风干室顶部的吊扇，发酵风干室设置房门，动力系统包括电机和减速机，其特殊之处在于：所述发酵风干室还包括由动力系统驱动的输送线，输送线为闭合的链式悬挂输送线，输送线上设置悬挂肉品的挂架。

上述的挂架为多层不锈钢挂架。

上述的发酵风干室为一长方体密闭房间。

上述发酵风干室的房门为内外两道门。

上述的发酵风干室的顶部至少设置一个吊扇。

上述挂架包括主挂杆，主挂杆设置多层十字挂钩，所述十字挂钩由焊接在主挂杆上的四个挂钩构成。

上述主挂杆上的多层十字挂钩交叠设置于主挂杆上。

本实用新型能自动控制温度和湿度，使腌腊肉制品在清洁、低温、一定相对湿度的条件下发酵、风干，多层式的挂架设计既保证了挂架上各部分肉品都能在相同的温湿度下均匀的发酵风干，同时也便于肉品上架和下架。因此使用本实用新型既能常年生产腌腊肉制品，又能保证产品质量。

附图说明

图1为本实用新型的结构示意图；

图2为挂架的结构示意图；

图3为电机、减速机和张紧轮连接的示意图；

其中，1-发酵风干室、2-除湿机、3-风管机、4-吊扇、5-动力系统、6-房门、7-电机、8-减速机、9-张紧轮、10-转向轮、11-十字挂钩、12-铰接链、13-主挂杆。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式对本实用新型进行详细说明：

参见图1，图2和图3，一种肉品低温发酵风干装置，特别适用于风鸡、风鹅和香肠等腌腊制品的制作，该装置包括一长方体密闭房间制成的发酵风干室1，除湿机2，风管机3，挂架，动力系统5和安装在风干室顶部的多个吊扇4，动力系统5包括电机7和减速机8，动力系统5连接张紧轮9，发酵风干室1设置房门6，发酵风干室的房门6为内外两道门，房间的墙壁保温性能良好。发酵风干室1还包括由动力系统5驱动的输送线，输送线的线路为如图1所示，输送线为闭合的链式悬挂输送线，闭合的链式悬挂输送线是由电机7、减速机8、张紧轮9、转向轮10、铰接链12组成的连续输送设备，铰接链12的上方设置用于传送的承载轨道，承载轨道包括直轨道和弯曲轨道，承载轨道上设置滑轮，挂架的上部设置于承载轨道中，通过滑轮在承载轨道上按照输送线的线路进行传送。张紧轮9可调节输送线的松紧度，输送线上设置悬挂肉品的挂架，挂架为多层不锈钢挂架。挂架包括主挂杆13，主挂杆13设置多层十字挂钩11，十字挂钩11由焊接在主挂杆13上的四个挂钩构成。主挂杆13上的多层十字挂钩11交叠设置于主挂杆13上。

本实用新型在使用时，肉品悬挂在挂架上，挂架均匀安装在输送线上，输送线由电机7提供动力，减速机8调节速度，使挂架在输送线的带动下缓慢的移动。输送线由电机7及减速机8驱动张紧轮9转动，张紧轮9由电机7和减速机8直接驱动运行，可以正转，也可以反转。一个张紧轮9和若干个转向轮10连接在同一个闭合的输送线中，转向轮10在输送线的作用下跟随张紧轮9一起参与运行，实现传送挂架和传送方向换向的作用。风管机3由室内机和室外压缩机构成，室内机和室外压缩机连接，控制室内的温度，温度测量精度：±0.1℃，室内温度控制在15℃～18℃。除湿机2按照设定的湿度控制着室内空气的湿度，湿度测量精度：±1％RH，相对湿度控制在60％RH以下。安装在发酵风干室顶部的多个吊扇4促进室内空气的流动，多层式的挂架设计既保证了挂架上各部分肉品都能在相同的温湿度下均匀的发酵风干，同时也便于肉品上架和下架。肉制品在密闭的、室内空气形成对流、温度和湿度均匀且恒定的条件下进行发酵并风干，风干时间控制在7-9天。