[发明专利]具有改善的稳定性的冷冻甜食产品

权利要求书

1.膨胀度为至少80％的充气冷冻甜食产品，其包含4至14wt％的脂肪、少于3wt％的蛋白质、5至35wt％的甜味剂和0至3wt％、优选0.1至3wt％的天然稳定剂和/或天然乳化剂，其特征在于产品中的脂肪:蛋白质比例高于3.9。

2.根据权利要求1的产品，条件是其不包含蛋黄。

3.根据权利要求1或2的产品，条件是其不含有任何稳定剂。

4.根据权利要求1或2的产品，条件是其不含有淀粉。

5.根据权利要求1或2的产品，条件是其基本上不含选自如下的添加剂：脂肪酸甘油单酯和二酯、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸聚甘油酯、聚蓖麻酸聚甘油酯、聚乙烯脱水山梨醇单油酸酯、聚山梨酯80、化学提取的卵磷脂和改性淀粉。

6.根据权利要求1或2的产品，条件是其基本上不含角叉菜胶和/或明胶。

7.根据权利要求1或2的产品，其中脂肪:蛋白质比例高于4.5。

8.根据权利要求1或2的产品，其中蛋白质以低于2.7wt％的量存在。

9.根据权利要求1或2的产品，其中膨胀度为100至180％。

10.根据权利要求1或2的产品，其中蛋白质是乳来源的。

11.根据前述权利要求任一项的产品，其中脂肪选自乳脂肪和植物脂肪。

12.制备如权利要求1-11任一项所定义的产品的方法，该方法包括如下步骤：

a)提供包含4至14wt％的脂肪、少于3wt％的蛋白质、5至35wt％的甜味剂和0至3wt％、优选0.1至3wt％的天然稳定剂和/或天然乳化剂的成分混合料，其中脂肪:蛋白质比例高于3.9；

b)将混合料进行巴氏灭菌和匀化；

c)将混合料进行冷冻，同时充气；

d)任选地，使混合料硬化。

13.根据权利要求12的方法，其中在冷冻步骤后将混合料在挤出机中动态冷冻至低于-11℃的温度。

14.可通过权利要求12或13任一项的方法获得的产品。

15.包含4至14wt％的脂肪、少于3wt％的蛋白质、5至35wt％的甜味剂和0至3％wt％、优选0.1至3wt％的天然稳定剂和/或天然乳化剂并且其中脂肪:蛋白质比例高于3.9的成分混合料在制备如权利要求1-11任一项所定义的冷冻甜食中用于改善所述冷冻甜食的稳定性的用途。