[发明专利]速食面的干燥方法及干燥装置

说明书

技术领域

本发明涉及用于得到容易散开的速食面的速食面干燥方法以及干燥装置。

背景技术

速食面具有通过油炸进行干燥的油炸面、和不通过油炸进行干燥的非油炸面。非油炸面与油炸面相比，面条具有密度感，更具有新鲜面条的口感，但是在干燥时容易引起面条之间的粘结，存在不好散开的问题。非油炸面的干燥方法具有几种方法，但是一般的是吹出70～100℃左右且风速5m/s以下程度的热风并干燥30分钟至60分钟左右的热风干燥法，除此以外具有低温下长时间干燥的低温干燥法、和对面条吹出100℃～200℃左右的高温高速的气流的如专利文献1那样的高温高速气流干燥法等。

通常，在油炸面的情况下，面在油炸油内漂浮的同时水分蒸发而固定形状，因此面块体积比较大，比较不容易引起面条之间的粘结，而在非油炸面中，将经α化处理的面放入至保持器（retainer）中并在空气中干燥，因此面条受到重力而被向下方压缩导致面条之间容易接触，尤其是面块的下表面，面条密集而容易粘结。如果面条之间发生粘结，则在烹饪时和食用时不好散开，又，对于粘结的部分，在烹饪时热水不容易进入，在热水进入不充分时该部分无法泡开而口感变差。

因此，作为防止面条的粘结的技术，已知有如专利文献2、专利文献3所示对保持器内的面块吹出空气以使其散开的方法等。然而，这些专利文献2、专利文献3的散开装置对于投入至保持器内的面条在保持器内形成为山型的团块状的情况，通过将其拆开并分散以此试图改善散开，因此散开效果并不充分。尤其是，在这些装置的情况下，存在在保持器底部附近、尤其是在保持器的底部的角落部（周缘部）面条被挤压而该部分的面条粘结的问题。

另一方面，也可以想到为了使面条较少粘结且容易散开，而使面块形成为体积大的形状，从而尽可能减小面条之间的接触面积。作为像这样通过制作体积大的面块以此防止粘结并进行干燥的技术，具有专利文献4、专利文献5；

专利文献4是规定了泡开性（复原性）较好且容易散开的非油炸面的面块密度的发明，作为像这样的制作面块密度低的面块的方法，公开了将5m/s的风速且低温（30℃）的风从面块的下方向上方送风的方法。

又，专利文献5记载了通过将保持器内的蒸煮面调节为特定的水分含量后从保持器的下方吹出压缩空气进行干燥从而制作体积大的面块的技术，制作散开性、复原性好的速食面。专利文献6并未直接记载面条之间的粘结，但是记载了从在底面具有多个通气孔的保持器的下方吹出干燥空气，以此形成沿着保持器的内壁、底面流动的空气流而对面条施加浮力，从而防止面块在保持器上附着并进行干燥的技术。

然而，这些专利文献4、专利文献5、专利文献6的技术均为从保持器的下方向上方吹出空气，因此从下方吹出的空气最先与保持器的底面冲撞，导致空气的能量衰减，因此干燥效率也下降，面条的散开性改善效果也不充分。

现有技术文献：

专利文献：

专利文献1：日本特开平9-51773号公报；

专利文献2：日本实公平7-53508号公报；

专利文献3：日本实用新案2515849号公报；

专利文献4：日本特开2003-153661号公报；

专利文献5：日本特开平3-251148号公报；

专利文献6：日本特开2005-160401号公报。

发明内容

发明要解决的问题：

本发明的目的是得到面条之间无粘结、容易散开、复原性优异的非油炸面，此外，尽可能均匀地进行干燥也是要解决的问题。

解决问题的手段：

本发明人等经研究发现：作为非油炸面的干燥方法，代替通常使用的一般的通气性保持器（底面积中的小孔的总面积=开口率为50～80%的保持器），而采用底面未设置小孔或者减小该小孔的总面积的保持器，并且在该保持器中投入经α化处理的面条，在从上方向下方强劲喷射高速气流时，面条处于在保持器上适当地跳动的状态，以该状态干燥的面块成为体积大，面条不粘结，散开性好的非油炸面，从而实现本发明。

即，本发明是包含在底面具有小孔且该小孔的总面积为所述底面的面积的30%以下、或者底面无小孔的速食面干燥用保持器（即，开口率0～30%的保持器）中投入经α化处理的面条，并且从保持器的上方吹出高速气流的工序的速食面的干燥方法。