[发明专利]乳制品的50％粒径的简便检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品的50％粒径的简便检测方法。具体来说，是涉及利用由特定的波长的光照射获得的检测值的乳制品的50％粒径的简便检测方法。

背景技术

乳制品的颗粒包括脂肪球和蛋白质颗粒(酪蛋白胶束等)，通过均匀化处理或乳化处理等，可以控制其尺寸。例如，作为典型的的乳制品，如果是牛乳，在挤乳时，由于脂肪球的尺寸大，因此脂肪球容易浮上来，出现所谓的乳析(脂肪上浮)现象。为此，使用均质机(均化器)进行均匀化处理，使脂肪球的尺寸减小，通过推迟脂肪球的上浮速度，来抑制乳析(非专利文献1)。

此外，在乳制品中，已知脂肪球的尺寸即所谓脂肪球的直径对味道或口感产生影响。即，已知的的事实是，在乳制品中，即使营养组成(油脂、蛋白质、碳水化合物、矿物质等)相同，如果脂肪球直径不同，则味道或口感等也会改变，例如，通过增大脂肪球直径，来提高浓厚感。

如上所述，乳制品的颗粒影响味道或口感，这时，如果使乳制品为分散体，则多以“50％粒径”来替代体积基准的粒度分布的检测结果的平均值。并且，作为检测该乳制品的“50％粒径”的典型的设备，有激光衍射式粒度分布检测装置(岛津制作所制造)等(专利文献1～4)。因此，虽然如果引进这种粒度分布检测装置，能够切实地检测乳制品的50％粒径，但从实际的购买费用或维护修理费用等方面考虑，难说可以轻易地引进。

因此，在未引进粒度分布检测装置的情况下，在考虑乳制品的均匀化处理中的剪断效果的基础上，从以往的经验出发，采用推测乳制品的50％粒径的方法等。例如，为了抑制牛乳的乳析，以规定值以上的高压进行均匀化处理从而使脂肪球的尺寸减小，但是这种情况下不是每一次都检测实际的牛乳的50％粒径。

[专利文献]

专利文献1：日本专利特开平11-009187号公报

专利文献1：日本专利特开2001-292716号公报

专利文献1：日本专利特开2004-267153号公报

专利文献1：国际公开第WO2002/037985号公报

[非专利文献]

非专利文献1：伊藤肇躬著“乳制品制备学”2004(平成16)年6月15日发行

发明内容

鉴于这种情况，本发明提供一种不使用粒度分布测定装置等大型、特殊的设备，简便且廉价地检测乳制品的50％粒径(液状乳制品的脂肪球直径或蛋白质直径等)的方法。

本发明人等鉴于上述情况反复进行了锐意研究，得到了以下的见解。即，发现在由特定的波长的光照射获得的吸光度的测定值与由粒度分布测定装置测得的乳制品的50％粒径的测定值之间存在相关关系，利用该关系，即使不引进粒度分布测定装置等大型、昂贵的设备，也能够简便且廉价地检测乳制品的50％粒径，从而完成了本发明。

具体来说，发现在由500nm～1100nm的波长的光照射获得的吸光度的测定值与由粒度分布测定装置测得的乳制品的50％粒径的测定值之间，存在一次函数的相关关系(比例关系)，通过事先制作作为该相关关系的指标的标准曲线，使用比粒度分布装置能够更简易地进行设置的分光光度仪，能够简便且廉价地检测乳制品的50％粒径。

即，本发明如下所述。

[1]一种乳制品的50％粒径的简便检测方法，其特征在于，利用由光照射获得的吸光度的测定值与由粒度分布测定装置测得的50％粒径的测定值的相关关系。

[2]根据上述[1]所述的乳制品的50％粒径的简便检测方法，其特征在于，相关关系为比例关系。

[3]根据上述[1]或[2]所述的乳制品的50％粒径的简便检测方法，其特征在于，光照射的波长为500nm～1100nm。

[4]根据上述[1]至[3]任一项所述的乳制品的50％粒径的简便检测方法，其特征在于，光照射的波长为800nm～1100nm。

[5]根据上述[1]至[4]任一项所述的乳制品的50％粒径的简便检测方法，其特征在于，乳制品的50％粒径为0.1μm～2.0μm。

[6]根据上述[1]至[5]任一项所述的乳制品的50％粒径的简便检测方法，其特征在于，乳制品为动物乳、加工动物乳、动物乳饮料、含动物乳的清凉饮料、植物乳、加工植物乳、植物乳饮料、含植物乳的清凉饮料。

[7]根据上述[6]所述的乳制品的50％粒径的简便检测方法，其特征在于，动物乳为牛乳，植物乳为豆乳。