[发明专利]可食用组合物中氧化风味特征的抑制

权利要求书

1.一种可食用组合物，所述组合物包含：

含有具有风味层次的组分的全谷物；和

基于所述全谷物组分的重量0.05至5重量％的1,3-丙二醇，与含有相同量的相同类型的含全谷物组分但是不含1,3-丙二醇的可比可食用组合物相比，所述1,3-丙二醇的量能有效改良所述全谷物组分的风味层次，所述全谷物组分包括胚芽、麸皮和胚乳。

2.如权利要求1所述的可食用组合物，其特征在于，所述含全谷物组分与1,3-丙二醇之比为20:1至2000:1。

3.如权利要求1所述的可食用组合物，其特征在于，所述全谷物组分是全谷物面粉。

4.如权利要求1所述的可食用组合物，其特征在于，基于所述全谷物组分的重量，提供0.1至3.5重量％范围的1,3-丙二醇。

5.如权利要求1所述的可食用组合物，其特征在于，基于所述全谷物组分的重量，提供1至3重量％范围的1,3-丙二醇。

6.如权利要求1所述的可食用组合物，其特征在于，所述全谷物组分选自下组：小麦、燕麦、大麦、玉米、糙米、法鲁、黑麦、藜、苋菜、荞麦及其组合。

7.如权利要求6所述的可食用组合物，其特征在于，所述小麦选自斯佩尔特小麦、二粒小麦、黑小麦及其组合。

8.如权利要求1所述的可食用组合物，其特征在于，在包含于所述可食用组合物之前，所述全谷物组分已经老化至少3个月。

9.如权利要求1所述的可食用组合物，其特征在于，所述可食用组合物的形式是意大利面。

10.如权利要求1所述的可食用组合物，其特征在于，还含有按可食用组合物重量计至少0.05mg/kg的癸二烯醛。

11.一种产生可食用组合物的增强风味层次的效果的方法，所述方法包括以下步骤：

提供一种提供所述可食用组合物风味层次的全谷物组分；

提供基于所述全谷物组分的重量的0.05至5重量％的量的1,3-丙二醇；并且

混合所述的全谷物组分和1,3-丙二醇以形成所述可食用组合物，所述可食用组合物具有与含相同量的相同类型全谷物组分但是不含1,3-丙二醇的可比可食用组合物相比增强的风味层次，所述全谷物组分包括胚芽、麸皮和胚乳。

12.如权利要求11所述的方法，其特征在于，以20:1至2000:1的所述全谷物组分与1,3-丙二醇之比提供所述全谷物组分和1,3-丙二醇。

13.如权利要求11所述的方法，其特征在于，改良所述的风味层次以提供减少了氧化全谷物风味。

14.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述全谷物组分是全谷物面粉。

15.如权利要求11所述的方法，其特征在于，基于所述全谷物组分的重量，提供0.1至3.5重量％范围的1,3-丙二醇。

16.如权利要求11所述的方法，其特征在于，基于所述全谷物组分的重量，提供1至3重量％范围的1,3-丙二醇。

17.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述全谷物组分选自下组：小麦、燕麦、大麦、玉米、糙米、法鲁、黑麦、藜、苋菜、荞麦及其组合。

18.如权利要求17所述的方法，其特征在于，所述小麦选自斯佩尔特小麦、二粒小麦、黑小麦及其组合。

19.如权利要求11所述的方法，其特征在于，在包含于所述可食用组合物之前，所述全谷物组分已经老化至少3个月。

20.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述可食用组合物的形式是意大利面。

21.一种减少了氧化味的意大利面，包含：

具有风味层次的全谷物面粉，所述全谷物面粉在加入意大利面之前至少有部分已经存放了至少3个月；

按意大利面重量计至少0.05mg/kg的癸二烯醛；和

按全谷物面粉重量计0.05至5wt.％的1,3-丙二醇，1,3-丙二醇的含量足以使得全谷物面粉的风味层次相比含等量同种全谷物面粉但不含1,3-丙二醇的对照意大利面得到改善。