[发明专利]具有酥性质地的卷状饼干的连续生产方法

权利要求书

1.具有酥性质地的卷状饼干的连续生产方法，其特征在于下列步骤：

a. 将可起酥的烘焙物料施加到运动的加热烘焙表面上以形成连续烘制糕饼条带，

b. 所述烘制糕饼条带在运动过程中基本烤干

c. 然后将所述烘制糕饼条带在热的、可塑的状态下至少部分从烘焙表面取下并送入卷绕装置

d. 其中所述烘制糕饼条带围绕卷绕装置中的卷绕心轴卷绕并成型为连续空心管

e. 且其中所述烘制糕饼条带和/或所述空心管同时、之前或之后用起酥剂填充、刷涂、涂抹、喷涂和/或与起酥剂接触以便起酥。

2.根据权利要求1的方法，其特征在于将所述空心管改型，特别是压制、冲压、切割、分割成小块、压花和/或通过压缩侧面切割端封闭。

3.根据权利要求1或2的方法，其特征在于在施加起酥剂后，使空心管或烘制糕饼条带沿其主延伸方向和/或水平地运动并优选同时旋转直至起酥剂被吸收。

4.根据权利要求1至3任一项的方法，其特征在于相对于100份面粉和/或高淀粉面粉，所述烘焙物料包含下列成分：

a. 糖：65至105，优选75至100

b. 脂肪：少于14，优选少于8，特别优选少于6.5

c. 全蛋：18至112，优选38至112或等效量的充当卵蛋白替代物的动物或植物蛋白。

5.根据权利要求1至4任一项的方法，其特征在于所述烘焙物料包含位于烘焙物料A、烘焙物料B、烘焙物料C、烘焙物料D、烘焙物料E1、烘焙物料E2、烘焙物料F、烘焙物料G或烘焙物料H的成分范围内的成分。

6.根据权利要求1至5任一项的方法，其特征在于所述烘焙物料基本相当于烘焙物料A、烘焙物料B、烘焙物料C、烘焙物料D、烘焙物料E1、烘焙物料E2、烘焙物料F、烘焙物料G之一或烘焙物料H之一。

7.根据权利要求1至6任一项的方法，其特征在于所述起酥剂包含融化黄油脂肪、黄油、融化黄油、融化人造黄油、猪油、椰子油、硬化椰子油、棕榈油精和/或其它植物油或融化脂肪，任选添加另外的香料。

8.根据权利要求1至7任一项的方法，其特征在于通过改型制成的卷状饼干此后直接包装以防止水分侵入、空气氧和为了卫生原因。

9.根据权利要求1至8任一项的方法，其特征在于所述烘焙物料可流动。

10.根据权利要求1至9任一项的方法，其特征在于所述烘焙表面相当于围绕其旋转轴旋转的烘焙环的外表面或内表面。

11.根据权利要求1至10任一项的方法，其特征在于用刮刀剥离所述烘制糕饼条带。

12.根据权利要求1至11任一项的方法，其特征在于在卷绕过程中经由卷绕心轴中的中心孔加入起酥剂。

13.根据权利要求1至12任一项的方法，其特征在于所述烘制糕饼条带在卷绕之前与水或水基溶液接触，优选用水或水基溶液喷涂以改进卷绕的烘制糕饼条带的卷的密封性。

14.根据权利要求13的方法，其特征在于所述水基糖浆溶液在水和/或用于添加风味的水基香料中包含例如10至25%葡萄糖浆、10至25%转化糖糖浆、10至25%果糖糖浆、10至25%蜂蜜。

15.环形烘焙机用于连续生产具有酥性质地的卷状饼干的用途。

16.根据权利要求15的环形烘焙机的用途，其特征在于所述具有酥性质地的卷状饼干包含可起酥的烤制烘焙物料和起酥剂。

17.根据权利要求15或16的环形烘焙机的用途，其特征在于所述起酥剂施加到或可以施加到所述可起酥的烤制烘焙物料上。

18.根据权利要求15至17任一项的环形烘焙机的用途，其特征在于所述烘焙物料相对于100份面粉和/或高淀粉面粉包含下列成分：

a. 糖：65至105，优选75至100

b. 脂肪：少于14，优选少于8，特别优选少于6.5

c. 全蛋：18至112，优选38至112或等效量的充当卵蛋白替代物的动物或植物蛋白。