[发明专利]乳化食品组合物

说明书

技术领域

本发明涉及即使实施加热杀菌处理也具备良好的流动性和乳化稳定性、一旦进入胃内就会凝胶化从而能够防止胃食管的反流的乳化食品组合物。

背景技术

对于脑卒中等脑障碍患者或高龄者等而言，吞咽机能下降，大多患有摄取食物时食物误流入气管或肺中的吞咽障碍。作为对于这样的吞咽障碍者的营养补给法之一，已知将流质食品经过管子(tube)直接投与到胃内的管伺营养补给法。在该管伺营养补给法中，重要的是抑制投与到胃内的流质食品向食道反流的胃食管反流。

在现有技术中，作为抑制胃食管反流的方法，已知通过配合使其预先增稠的增稠剂来给予半固态的流质食品的方法(例如参照专利文献1)。然而，半固态的流质食品在难以经由管子向胃内投与的方面存在缺点。因此，作为弥补这样的半固态的流质食品的缺点的方法，报告了在流质食品的管伺投与前后，经管投予含有增稠剂的溶液，由此使注入到胃内的流质食品凝胶化而抑制胃食管反流的方法(例如参照专利文献2)。然而，在专利文献2的方法中，含有增稠剂的溶液的投与需要与流质食品分别进行，看护者的负担增大，而且还存在万一忘记投与含有增稠剂的溶液时无法抑制胃食管反流的问题。

因此，近年来，作为在摄取或经由管子投与时显示流动性而一旦到达胃内就呈现半固态的流质食品，提出了配合有蛋白质、脂质、糖类和增稠剂的乳化食品组合物(例如参照专利文献3)。然而，在专利文献3记载的乳化食品组合物中，存在一旦实施加热杀菌等，就会发生凝胶化而损害流动性，或者产生凝聚物或层分离而无法维持良好的乳化状态等的缺点。无法加热杀菌的食品组合物在常温下的流通、保管也困难，因此，专利文献3中记载的乳化食品组合物依然没有解决在实用化上的问题。

以这样的现有技术作为背景，希望开发出即使实施加热杀菌处理也具备良好的流动性和乳化稳定性、并且一旦进入胃内就会凝胶化从而能够防止胃食管反流的乳化食品组合物。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2004－26844号公报

专利文献2：国际公开第2000/013529号小册子

专利文献3：日本特开2011－147444号公报

发明内容

发明所要解决的课题

本发明的目的在于提供一种即使实施加热杀菌处理也具备良好的流动性和乳化稳定性、一旦进入胃内就会发生凝胶化从而能够防止胃食管反流的乳化食品组合物。

用于解决课题的方法

本发明的发明人为了解决上述课题进行了深入研究，结果发现：通过在含有脂质的乳化食品组合物中，配合在酸性区域凝胶化的增稠剂，并且配合选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂、以及2价的金属盐，能够具备一旦进入胃内就会凝胶化的特性，并且即使实施加热杀菌处理也能够使流动性和乳化稳定性良好，适合作为防止胃食管反流用的流质食品使用，特别是适合作为吞咽障碍者用的流质食品使用。本发明是基于这样的发现进一步反复研究而完成的。

即，本发明提供下述方式的发明。

项1.一种乳化食品组合物，其特征在于，含有：(A)脂质、(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂、(C)选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂、以及(D)2价的金属盐。

项2.如项1所述的乳化食品组合物，pH为5.5以上且小于9。

项3.如项1所述的乳化食品组合物，进一步含有选自蛋白质和糖类中的至少1种。

项4.如项1所述的乳化食品组合物，上述(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂是选自果胶、藻酸、藻酸的盐和结冷胶中的至少1种。

项5.如项1所述的乳化食品组合物，上述(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂是低甲氧基果胶。

项6.如项1所述的乳化食品组合物，上述(D)2价的金属盐是在酸性区域游离出2价金属离子的不溶性盐。

项7.如项1所述的乳化食品组合物，上述(D)2价的金属盐是2价金属的磷酸盐。

项8.如项1所述的乳化食品组合物，含有：(A)脂质0.1～100g/L、(B)在酸性区域凝胶化的增稠剂1～70g/L、(C)选自阿拉伯胶和茄替胶中的至少1种的乳化稳定剂0.5～70g/L、以及(D)2价的金属盐0.1～10g/L。

项9.如项1所述的乳化食品组合物，25℃时的粘度为2～100mPa·s。

项10.如项1所述的乳化食品组合物，用于对吞咽障碍者进行营养补给。