[发明专利]可可粉组合物有效
| 申请号： | 201380017164.9 | 申请日： | 2013-03-26 |
| 公开（公告）号： | CN104202993B | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | E.P.A.贝伦肖特;P.博盖尔特 | 申请（专利权）人： | 卡吉尔公司 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G9/52;A23G1/30;A23G1/56 |
| 代理公司： | 中国专利代理(香港)有限公司72001 | 代理人： | 李波,吕彩霞 |
| 地址： | 美国明*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 可可粉 组合 | ||
1.一种预胶化可可粉，其通过在100-250℃的温度下干燥可可粉浆液来制备，所述可可粉浆液通过可可粉和/或可可饼与水混合而形成，其中所述预胶化使用滚筒或辊式干燥器、挤出机、喷雾蒸煮或喷雾干燥装置或使用过热蒸汽实现。
2.根据权利要求1所述的可可粉，其特征在于：所述可可粉在冷液体中的平均润湿时间为120秒或更短，根据方法1测量。
3.根据权利要求1所述的可可粉，其特征在于：所述可可粉具有：小于20的L值，和/或0.90至1.75的a/b比值。
4.根据前述权利要求中任一项所述的可可粉，其特征在于：所述可可粉灰分含量以干物质计小于12重量％，和/或以不含脂肪的干物质计小于14％。
5.一种可可粉组合物，所述可可粉组合物包含根据前述权利要求中任一项所述的预胶化可可粉。
6.根据权利要求5所述的组合物，还包含糖。
7.根据权利要求6所述的组合物，其特征在于：所述可可粉和糖的至少一部分被凝聚。
8.根据权利要求6所述的组合物，其特征在于：所述可可粉和糖以1:9至9:1的重量比存在。
9.根据权利要求7或8所述的组合物，其特征在于：所述组合物在冷液体中的平均润湿时间为30秒或更短，根据方法1测量。
10.根据权利要求6所述的组合物，其特征在于：所述可可粉和糖以2:8至8:2的重量比存在。
11.一种食品或饮料组合物，所述食品或饮料组合物包含根据权利要求1-4中任一项所述的可可粉或根据权利要求5-10中任一项所述的可可粉组合物。
12.一种改善可可粉的分散性的方法，包括以下步骤：
a.将可可粉和/或可可饼与水混合以形成浆液；
b.使所述浆液经受预胶化步骤；以及
c.回收预胶化可可粉，
其中所述预胶化使用滚筒或辊式干燥器、挤出机、喷雾蒸煮或喷雾干燥装置或使用过热蒸汽实现。
13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于：所述浆液具有20-35％的干物质。
14.根据权利要求12-13中任一项所述的方法，其特征在于：所述预胶化步骤包括对所述浆液进行辊式干燥。
15.根据权利要求12-13中任一项所述的方法，其特征在于：所述方法还包括将所述预胶化可可粉与糖凝聚的步骤。
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